82574807 发表于 2019-2-14 12:06:16

请问大家怎样辨别固态发酵是否完成

大家都知道液态发酵可以通过看液体是否清澈，和测量液体酒度等到是否发酵完成。那固态的粮食怎样辨别？

82574807 发表于 2019-2-14 13:27:44

人呢？大师们讨论下呀

gaofei 发表于 2019-2-14 14:00:58

大师都不在，我说说自己的做法，不对的希望大家指正。
我觉得这个和温度，粮食颗粒的大小，还有酒曲的不同，都有关，所以，不能只看时间。比如，玉米的颗粒比较大，稻子颗粒小，而且发酵迅速。
一般我都是发酵两个月左右，拿出粮食，捏下，感觉里边没有淀粉了，就应该是发酵好了。但是我看论坛里的大师说，一般发酵40-60天，所以，我都是放到将近两个月再蒸馏的。发酵完毕，并不代表里边的生物反应停止，可能还有别的反应在缓慢进行吧。

lonicwong 发表于 2019-2-14 14:29:55

楼上正解。

caixuehan820116 发表于 2019-2-14 16:20:46

一直放着估计会一直有变化，

flasherliu 发表于 2019-2-14 17:29:49

算时间

wen152 发表于 2019-2-14 17:30:22

我不是大师，我是用水密封的，不冒泡，产生负压（水倒流），说明发酵完成。

82574807 发表于 2019-2-15 04:10:07

嗯嗯，谢谢大家

世界水手 发表于 2019-2-15 07:18:03

发酵的时候酒醅的温度会比室温高,发酵结束酒醅温度就与室温一致,理论上发酵的时间是7天

lhsaddjw 发表于 2019-2-19 22:19:24

固态发酵7天是远远不够的，最少也得20天，温度还得适合，时间太短味道差很多
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