半固态白酒法，蒸馏后的酒糟还有必要二次发酵吗？

qtzxcyl · 发表于 2019-2-14 20:13:42

18年冬发酵了不少粮食用以蒸馏白酒，大多数是半固态小曲发酵，早的已经近三个月时间了，准备再过一至二个月后蒸馏，必然会有一大批酒糟，丢了可惜还污染环境，请问酿友们都是如何处理酒糟的，再次发酵还有没有价值，如有用什么曲好，好像安琪有两种曲一种蓝包装白酒曲，一种酿酒曲，看功能用第二种比较合适。粮食多数是糯米和粉碎过的五粮。

紫晖 · 发表于 2019-2-14 20:37:17

除非是很大量的酒糟，并且确实发酵差的离谱，否则还是别费劲了。糯米基本没问题，其他的粮食跟糯米掺到一起后黏糊糊的单独取出来重新处理挺麻烦，

quanwei258 · 发表于 2019-2-14 23:08:53

我前天第一锅高粱的酒糟混了一部分在这次的液态五粮里，原因是前3个瓶子装满了，第4个又只装了2/3，所以加了，观察了下比前3个发酵更猛烈，并且是室温只有10度的情况下，那3个是20-28度。奇怪啊

qtzxcyl · 发表于 2019-2-14 23:30:49

quanwei258 发表于 2019-2-14 23:08
我前天第一锅高粱的酒糟混了一部分在这次的液态五粮里，原因是前3个瓶子装满了，第4个又只装了2/3，所以加 ...

高粱整粒的还碎末？

穆棱酒友 · 发表于 2019-2-15 08:40:22

我做半固态的五粮，剩下的酒糟很大一部分是高粱米的壳，控干水之后加入新粮中继续发酵，算是半固态配糟了。少量的留着装袋密封夏天钓鱼用了。

qtzxcyl · 发表于 2019-2-15 10:36:54

穆棱酒友发表于 2019-2-15 08:40
我做半固态的五粮，剩下的酒糟很大一部分是高粱米的壳，控干水之后加入新粮中继续发酵，算是半固态配糟了。 ...

你这是在没有蒸馏就先压榨不？还是蒸馏白酒之后继续使用？

qtzxcyl · 发表于 2019-2-15 10:39:00

西瓜汁发表于 2019-2-15 01:46
半固态配糟还是算了吧，不要折腾了。
固态配糟才是常态

少量固态高粱和玉米的我已经想好是要再次发酵了，因为发酵肯定不彻底。半固态的也还有好多，如果还有价值的话，也不花什么成本准备也二次发酵看看。

穆棱酒友 · 发表于 2019-2-15 11:34:15

qtzxcyl 发表于 2019-2-15 10:36
你这是在没有蒸馏就先压榨不？还是蒸馏白酒之后继续使用？

压榨？高粱米直接蒸熟了拌曲，发酵之后的渣子用布袋过滤之后控水泥状的加新粮接着发酵。

qtzxcyl · 发表于 2019-2-15 16:09:02

穆棱酒友发表于 2019-2-15 11:34
压榨？高粱米直接蒸熟了拌曲，发酵之后的渣子用布袋过滤之后控水泥状的加新粮接着发酵。

那第一次就是把那点液体拿来蒸馏？

雨也燃 · 发表于 2019-2-15 18:15:46

我做糯米半固，原来都把酒糟当花肥或者送钓鱼的人。上次把酒糟过滤了用清液蒸馏，感到比带酒糟蒸馏好。过滤后的酒糟又加到糖化好的桶里一起发酵，也就是配糟，不知对酒质有没有影响。

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