现任桃花岛主 发表于 2019-3-7 10:27
麸德噶
我以前胡乱折腾，把就复蒸了两次。味道很像麸德噶，就是你说的那种青春少女的感觉。
多次蒸馏，木炭过滤处理的就是伏特加
这个赞成 前期我也查询过这块的资料，伏特加真不是国内理解的食用酒精，她比较与国内酒最典型的特点是脂类主要是乙酸乙酯（但含量明显少于中国白酒）、主题香味物质是高级（长分子）醇类 、芳香族化合物等
朱定国 发表于 2019-3-8 08:46
这个赞成 前期我也查询过这块的资料，伏特加真不是国内理解的食用酒精，她比较与国内酒最典型的特点是 ...
还是朱老师有实证资料
我是看到这个帖子，才注册的帐号，个人觉得有几点和我的了解到的有些偏差，列如下，仅是爱好者，难免有片面，欢迎指正。
首先是伏特加，品种上来讲，伏特加的工艺决定了精馏才是重点，一个合格的伏特加工厂，无论进来什么原料，只要你能酿出酒精，或者含有酒精，就能产出伏特加来。至于skyy粗粝绝对的净爽 灰燕的顺滑，尤其是灰燕，当一个产品超乎想象，我往往就会产生怀疑， 这个就不展开了。
第二个是食用酒精比想象的要好，我也曾经很鄙视酒精生产工艺，从参观酒厂产生自酿念头，到接触自酿出酒后的自信慢慢膨胀成狂妄，再到听到一些专业的评价审视自己的酒，开始回头系统的学习酿造学，精馏模拟，有机化学，看的越多，了解的越多，越为曾经的狂妄感到惭愧，越对工业化标准感到敬畏。大型食用酒精生产厂，无论是五塔还是六塔精馏工艺，从安全性上领先自酿两三个数量级，他们的品控也不是自酿作坊能比拟的。
最后 无论酒精，威士忌 还是伏特加基本都是粮食做的，威士忌相对是酿造工艺最复杂的，这几年刮起一场威士忌飓风，被捧上神坛，甚至出现了拍酒，威士忌圈里言必单一麦芽，桶强之类，那股子英国装腔作势的腔调实在不喜欢，虽然也自酿了一些威士忌。
下次我请 发表于 2019-4-23 23:13
我是看到这个帖子，才注册的帐号，个人觉得有几点和我的了解到的有些偏差，列如下，仅是爱好者，难免有片面 ...
我也去过酒精厂，其酒精的纯度确实高，我当年买了一点优质酒精，但是酒精勾兑的酒无论怎么勾兑都不会有纯粮食酒的口味和感觉，仅仅是类似而已。
我买了市场上最好的香精成品勾兑出来的酒确实喝了不头疼，不口干，但是，任何一个酒鬼都能喝出来是低档酒，酒精勾兑酒。
灰次狼2011 发表于 2019-4-24 20:32
我也去过酒精厂，其酒精的纯度确实高，我当年买了一点优质酒精，但是酒精勾兑的酒无论怎么勾兑都不会 ...
有些低档酒 确实是加一些醇醛酸酯调配出来的，相当一部分高档酒也是用中性酒精调配出来的，这就是悲哀的地方，烟草局把社区旁边卖了十几年假烟小卖店的货抄了，不久接到社区一大爷举报，说烟店最近卖假烟。
个人觉得国内白酒产业最无耻的地方是任由酒民误解加深，而不进行健康饮酒和工艺技术以及量化评价上进行必要的科普。
灰次狼2011 发表于 2019-4-24 20:32
我也去过酒精厂，其酒精的纯度确实高，我当年买了一点优质酒精，但是酒精勾兑的酒无论怎么勾兑都不会 ...
有些低档酒 确实是加一些醇醛酸酯调配出来的，相当一部分高档酒也是用中性酒精调配出来的，这就是悲哀的地方，烟草局把社区旁边卖了十几年假烟小卖店的货抄了，不久接到社区一大爷举报，说烟店最近卖假烟。
个人觉得国内白酒产业最无耻的地方是任由酒民误解加深，而不进行健康饮酒和工艺技术以及量化评价上进行必要的科普。
从整个产业责任来说，传统白酒很难走向世界，出口受限，究其原因还是“杂质”太多，而且很多毒性还不小，而多年饮酒习惯导致了酒民就喜欢这个糟香味、粮食味，竟以此形成口味壁垒抵御更净爽的现代酿酒工业的冲击，酒厂乐享其成，也就三缄其口，一些极高端的酒，又悄悄采取最先进的现代工艺调配而成，却披上传统工艺的外衣，给研究者指一条错误的路，让他们缘木求鱼。
我个人觉得，还是清香型的酒才更能够代表瓷国的白酒，没异味，醇爽，入口下肚很自然。浓香的，我一个经常喝酒的都有点接受不了，那“香味”简直呛得我喉咙吞不下去，外国人喝就可想而知了。至于酱香，貌似历史是最短的吧，想方设法培养出“酱味” 。 就像吃鱼，老外喜欢最新鲜的、无刺的鱼；而我们瓷国，会想方设法把各种鱼腌了、熏了、甚至故意弄臭了，再各种香料调料油炸再吃？
milito22 发表于 2019-4-24 21:47
我个人觉得，还是清香型的酒才更能够代表瓷国的白酒，没异味，醇爽，入口下肚很自然。浓香的，我一个经常喝 ...
国人的口味是不断变化的，未来的年轻人，有文化，有修养，不认可老一辈那一套。我们现在的消费主体没文化，没修养，有钱，认死理。我国酒的转折点就在未来几年。