论坛 › 自酿白酒交流 › 2019酿酒计划

随风飘 发表于 2019-4-1 21:26:50

世界水手 发表于 2019-4-1 17:18
应该时间都是一样的，固态所需时间更长，有一次我酿大米固态最后不知哪里来的水分变成了半固只发酵了5天

你这节奏带的，建议看一下什么叫双轮底，为什么洋河45天，全兴大曲、五粮液、双沟、剑南春是60天，浓香一般45天以上。这些很多书上都有写，五六天酿的是酒精吧？

随风飘 发表于 2019-4-1 21:32:40

就连相对质量好一点的麸曲酒，也是要15天以上的

yangjiand 发表于 2019-4-1 23:41:45

迷茫了，，，，，，

世界水手 发表于 2019-4-2 05:09:16

随风飘 发表于 2019-4-1 21:26
你这节奏带的，建议看一下什么叫双轮底，为什么洋河45天，全兴大曲、五粮液、双沟、剑南春是60天，浓香一 ...

这里我只是讲的能发酵出酒的时间，我对酒质还是有要求地，5天出的酒确实没有香味，后来当锅底水了

随风飘 发表于 2019-4-3 00:35:24

甲醇俗称木醇，听到这个词，大家应该就有联想了。没错，为什么国家明知道甲醇的危害，而还是要规定白酒里面的甲醇最高含量，就是因为白酒里的甲醇主要来源于皮壳等辅料的添加。从学术上来讲，最容易产生甲醇的物质是高粱皮和糠，果酒里面则是果胶质发酵后会产生大量甲醇。而大米酒，产生的甲醇应该是最低的，朋友拿过生料液态碎米酒去检测，甲醇含量基本等于零

随风飘 发表于 2019-4-3 00:37:17

所以很少有听说大米酒喝了第二天头疼的事件

随风飘 发表于 2019-4-3 00:44:20

而洋酒白兰地是由葡萄发酵后蒸馏出来的高度酒，国内为了限制其进口，特地设了一个甲醇和高级醇阀值，而白兰地因为工艺原因，在很长一段时间里检测是过不了国标的，导致的直接结果就是不允许进口

老酒仙翁 发表于 2019-4-3 10:18:43

自酿酒一般甲醇都不超，可以试纸测试一哈。

lalaleilei 发表于 2019-4-15 21:55:35

鱼翅熊掌不可得兼！
一般酒厂要效益要利润，所以削尖脑袋钻研最短的时间出最多的酒，市场经济，没有办法的办法。后期酒里缺啥就添加啥，有的是勾兑技术。取长补短……
自酿就不一样了，缺乏后期勾兑技术，大部分自酿人都不齿于后期香料物质的勾兑，甚至于不屑于这些歪门邪道，讲究的就是一个“原浆”酒。所以宁愿奢侈一下，发酵时间久一些，这样香味物质就会多一些，口感味道就会好一些！一锤敲定，至死不悔，...........


感觉你说的很对

烟雨江南柳 发表于 2024-6-12 10:25:44

讲得好，赞赞

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