别安 发表于 2019-3-15 20:24
那么久了，水手进步得不够快哦
第一，撒曲温度低了，粮食要反生，具体是咋滴我也说不清楚，好像是啥淀 ...
发贴不喝酒,喝酒不发贴,发贴后就着了,现在才睡醒
感谢别安师傅的指点,发贴后我也发现我省说了糖化的事,糖化时粮食温度22,本想低温不会影响什么,但是结果是温度上不去了,我用的是传统小曲
如果这次失败了我只好蒸酒后做二发
紫晖 发表于 2019-3-15 22:16
老哥，头天下午粮食温度没有下降到能拌曲的温度,这个不就是一个电风扇能解决的事情吗，还得这么费劲，差不 ...
发贴不喝酒,喝酒不发贴,发贴后就着了,现在才睡醒
本想吃过饭后温度下降后可以拌曲的,结果喝了酒后就曛到了第二天,因为晚上气温低,只到20度左右就想自然冷却,粮食不多不少的就没用风扇了,我固定的每次25kg玉米
lonicwong 发表于 2019-3-15 23:26
水手哥，你这个操作是我的标准流程，低温入罐，低温发酵，冒泡能冒二十天。出的酒醇和不辣，缺点就是不带劲 ...
发贴不喝酒,喝酒不发贴,发贴后就着了,现在才睡醒
话说低温入罐，低温发酵是对的,我用的传统小曲要求温度要严一点,现在也可以参考你说的观察一下看看发酵能持续多少天,我现在的情况一般发酵10天左右
世界水手 发表于 2019-3-15 23:43
发贴不喝酒,喝酒不发贴,发贴后就睡醒
很不正常啊,最近我都把温度计插到酒醅的中心看品温,可能是我用的曲 ...
是不是该换酒曲了。你的出酒率好像太低了。要不入坛发酵时加点安琪试试。
八仙桌 发表于 2019-3-16 08:31
是不是该换酒曲了。你的出酒率好像太低了。要不入坛发酵时加点安琪试试。
酒曲没有问题,我现在的出酒率大都在36-40+,出了一次50%,一次52%,同时也出了一次22%,25%的,现在的主要问题是还没有固定的发酵空间,所以没有稳定的条件
lonicwong 发表于 2019-3-15 23:26
水手哥，你这个操作是我的标准流程，低温入罐，低温发酵，冒泡能冒二十天。出的酒醇和不辣，缺点就是不带劲 ...
实践是检验真理的唯一标准
你的标准流程是对的,我把发酵桶搬到向阳的窗下用不透光的布盖上,第一天品温上升了1度,第二天品温又上升了2度,现在品温已到30度了,有希望
本帖最后由 世界水手 于 2019-3-17 08:28 编辑
现在室温白天最高时26度,夜里最低温度21,是最佳的发酵温度
等待楼主的最新消息
拿出去晒！厉害了
随风飘 发表于 2019-3-17 21:54
拿出去晒！厉害了
没晒,只在窗下照不到太阳,只是温度相对高一点,今天品温又升高2度,到32度了,可能已到顶温,记这我用的这曲前几锅的最高品这就这么高