新手请教问题
大家好 我是新手 刚开始接触酿酒 看了坛子里好多朋友写的文章 解决了很多我不能理解的问题 但是还有很多一知半解 昨天看着坛子里的帖子 尝试着 用米酒试试手 我买了 10斤糯米 水泡过后 用锅蒸的 用的X枫的曲子开始进行糖化步骤 就是今天发现米非常的干燥 不像坛子里其他朋友酿的米酒一样蛮湿润的 不知道这样正常吗 总觉得这么干也不知道能不能够糖化成功 是不是我蒸的糯米饭太干了 麻烦坛子里的前辈能够指导一二非常感谢sigon 发表于 2015-4-16 18:57
拌曲温度？加曲比例？环境温度？糖化时间，详细点才好判断
温度28度 曲的比例是按照紫枫的比例100斤粮食1斤曲来计算的 刚开始糖化现在有16个小时左右 尽量拌的很均匀 就是感觉粮食很干 糯米是泡到用手碾碎 上锅蒸的 sigon 发表于 2015-4-16 19:35
另外加曲比例千分之6~7就可以。加水比例是坛子里的老师们都推荐1斤干米加1.3~1.5斤水，我自己一般是1:1加。
非常非常感谢你 是我太着急了 再等等吧 sigon 发表于 2015-4-16 20:01
第一次做难免，多做几次就心里有数了
我的米现在的状态就是一粒一粒的 一点都不粘 想打个窝都不能够 我用的玻璃缸发酵目前下面一点水都没有:L 表面太干的话可以用喷壶喷点水湿润一下。 admin 发表于 2015-4-16 20:45
表面太干的话可以用喷壶喷点水湿润一下。
你好 我现在的米饭全部都很干 一粒一粒的 应该是我蒸的米饭太干了 我是按照精华帖的介绍 先泡水 后上笼屉蒸 出来就比较干 倒是熟了请教您有办法解决吗 还是不要管他 等过48小时直接加水呢