酒海 发表于 2015-4-17 08:03:53

问大家一个关于冬天制曲和发酵的问题

冬天制曲有什么有什么坏度啊～室内问题21度左右～还有发酵有什么影响～变缓慢还是停止发酵啊～知道的麻烦告诉下谢谢

我心飞扬 发表于 2015-4-17 08:38:06

制曲等待别人回答，发酵的话，你室温21度，是很好的温度了，不用担心。

酒海 发表于 2015-4-17 09:52:27

谢谢谢谢谢谢

酒海 发表于 2015-4-17 09:52:43

话说为什么一定要6个字才能发贴呢

admin 发表于 2015-4-17 11:34:07

酒海 发表于 2015-4-17 09:52
话说为什么一定要6个字才能发贴呢

少于五个字会被系统自动隐藏。

admin 发表于 2015-4-17 11:36:21

没听说过冬天制曲，一般都是夏天，夏天温度高，各种微生物比较活跃，所以制曲容易成功，冬天反之。

admin 发表于 2015-4-17 11:37:15

室内温度21度，发酵缓慢而已，适当延长发酵时间就行。

朱定国 发表于 2015-4-17 11:53:01

一方面温度低微生物活动缓慢，曲上附着的微生物少，发酵顶温达不到！其次就是发酵时间长水分蒸发不容易掌握，最后就是易带入各种不良曲虫的休眠体。

酒海 发表于 2015-4-17 13:24:30

朱定国 发表于 2015-4-17 11:53
一方面温度低微生物活动缓慢，曲上附着的微生物少，发酵顶温达不到！其次就是发酵时间长水分蒸发不容易掌握 ...

版主大人驾到～大家欢迎

酒海 发表于 2015-4-17 13:26:55

我会用把曲放到盆里用塑料膜进行半密封使内温度升高～放到阳光充足的地方有东西挡住避免阳光直射～这样没问题了吧～嘿嘿
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