酒仆 发表于 2019-4-6 10:26:21

为什么有的发酵时把酒尾浇到缸里

经常见到有人说入缸时，把30度以下的酒尾浇到酒醅里，封缸发酵， 这么高的酒精度不会杀死酵母菌吗？ 什么原理？

ahyj8888 发表于 2019-4-6 11:26:51

这样做的目的就是在抑制升温过快

世界水手 发表于 2019-4-6 19:10:26

这种做法是引导发酵的想法，在现实中不这样做

hglcr 发表于 2019-4-6 19:54:53

世界水手 发表于 2019-4-6 19:10
这种做法是引导发酵的想法，在现实中不这样做

这样做是发酵出现问题时的一种补救措施，依据具体情况倒入热尾酒或冷尾酒，主要目的是抑制杂菌。至于效果如何，不清楚。

酒仆 发表于 2019-4-6 20:40:15

二三十度,不是会死酵母菌了吗

现任桃花岛主 发表于 2019-4-6 21:08:03

老酒仙翁 发表于 2019-4-7 09:58:03

xuexi le!

wen152 发表于 2019-4-9 07:58:57

这种搞法最好不用，除酒醅已经起白膜

酒就酒 发表于 2019-4-9 09:26:44

酒醅已经起白膜，倒点酒尾或者酒头都可以灭掉白膜。做半固米烧，第一次加水的时候，我试过掺入酒尾，有点抑制发酵速度效果。

好男儿当痛饮 发表于 2019-4-12 00:20:45

这种做法，会消灭部分细菌，减少菌群数量，抑制菌群活力。然后菌群又开始慢慢繁殖、扩展，卷土重来。所以可以控制发酵初期升温过快... ...我是这么理解的:lol就是这个度量不好掌握。
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