光头老阎 发表于 2019-4-8 14:41:16

我的第一次固态小曲高粱，请各位前辈指点

本帖最后由 qq1446319 于 2019-4-11 15:11 编辑

我的第一蒸：因为要值班20斤高粱用自来水（10℃左右）泡了30小时，昨晚才开始蒸，圆气30分钟，有小部分裂口，放热水焖30分钟，复蒸30分钟，收阳水10分钟，摊凉；40~35℃拌曲（安琪+华西），然后大桶里直接密封。

感谢岛主的视频教程，对我帮助很大！感谢！

（下图泡粮）

（下图初蒸）

（下图复蒸）


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不理想的地方是虽然控制的含水量尚可，但还是有不少高粱大开花，好在拌粮的时候不感觉很黏。
可能是我用混合曲提高了拌曲温度的缘故吧，4月8日感觉发酵桶里边动静不小:lol
标记一下：
4月10日，从塑料桶中移出，装入内无釉土陶发酵罐，有大约20ml液体，改用保鲜膜+皮筋，终于不用听水封阀的咕噜声了；
4月11日，午饭后看温度计24.1℃，室温21℃；






quanwei258 发表于 2019-4-8 16:35:18

带降落伞了吗？兄弟;P

lonicwong 发表于 2019-4-8 15:59:44

恭喜入坑，愿出好酒。

星空下的人！ 发表于 2019-4-8 20:00:04

我为什么总是不能大开花呢？都是小开花和不开花！

地水火风 发表于 2019-4-8 20:30:02

星空下的人！ 发表于 2019-4-8 20:00
我为什么总是不能大开花呢？都是小开花和不开花！

你不是一个人 我怕弄过头了缩短时间

现任桃花岛主 发表于 2019-4-8 21:41:41

光头老阎 发表于 2019-4-9 03:47:41

星空下的人！ 发表于 2019-4-8 20:00
我为什么总是不能大开花呢？都是小开花和不开花！

大开花很容易啊，如果都大开花了怎么拌曲啊？那样估计要改做半固了吧

yangjiand 发表于 2019-4-9 04:45:47

周末我也开蒸，也是第一次做高粱固态，也学岛主老师的蒸粮方法，前提是买的高粱要到货，，，

老酒仙翁 发表于 2019-4-10 15:40:02

恭喜成功把高粱弄开花了:lol
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