本帖最后由 寒江独钓客 于 2019-4-25 05:14 编辑
蒸好的粮食百分之九十左右开花，其中大部分开小花捏着柔软，柔软就行，只有百分之十左右开大花。并不是有些人说的要全部开大花。
这样的粮食含水适中，发酵好的酒糟基本上没有黄水，只是发酵桶底下的酒糟略湿，更有利于蒸馏，出来的槽更有利于配糟
当然家酿无所谓，你可以挤黄水，酒坊不会挤黄水，挤的话要挤到猴年马月
酒仆 发表于 2019-4-20 23:40
大米更明显，如果堆的厚，下面的已经熟烂了，上面的可能才刚上汽。 这是酿酒设备直接蒸粮的明显弊端
所以在蒸梁时应该在粮食中部捅个气孔
我昨天泡了80斤高梁，因为没有配糟，准备做熟料液态，我以前做玉米是直接水煮开锅后直接闷开花，我可不敢什么的蒸和复蒸，300升的锅，两个18千瓩的380伏电加热管，电费伤不起，我每煮100斤玉米要2小时10左右
2小时10分左右
曳柳清风 发表于 2019-4-25 09:17
我昨天泡了80斤高梁，因为没有配糟，准备做熟料液态，我以前做玉米是直接水煮开锅后直接闷开花，我可不敢什 ...
连轴转一次上百斤以上确实省力气，现在感觉50斤以下这么折腾确实累啊，是真累！我也是全套电加热，我量少每次28斤高粱，每月电费平均300元左右。
曳柳清风 发表于 2019-4-25 09:17
我昨天泡了80斤高梁，因为没有配糟，准备做熟料液态，我以前做玉米是直接水煮开锅后直接闷开花，我可不敢什 ...
你偷懒，微生物也会偷懒，
寒江独钓客 发表于 2019-4-25 04:45
一般酒坊操作流程是这样的
早上5点起来复蒸粮食，放泡粮水干发一边出相配糟入窖。入好窖根食基本上己蒸 ...
我一般蒸粮食的时候不蒸酒，蒸酒的时候不蒸粮食
寒江独钓客 发表于 2019-4-25 04:52
闷好粮的水放出泡粮，闷好的粮食冷吊到明天复蒸，如果冷却器中的水闷粮水温不够，那么在粮食初蒸时把蒸馏锅 ...
这样操作最好是两口锅，一个锅专门蒸酒，一个锅专门蒸粮食，冷凝器水还可以闷粮食。酒坊两口锅一组最好，我现在都两个锅炉才供一口锅。
雀雀 发表于 2019-4-19 15:54
专门烧的热水，我蒸酒的设备是储水式产生蒸汽的那种。图中左边那个小罐就是烧水用的，能烧70升水。
雀雀老师，你左边那个是电加热蒸汽机吗，我的300升的锅，是两个380V9KW的加热管，直接在蒸锅底部，所以在复蒸粮时，由于水中含有淀粉，糊着加热管而使发热管爆掉，如果按传统的方法还要把粮食挖出来清洗（由于实验烧坏好几对加热管了），所以一直不敢做传统的固态，你的是多大功率的，多大的锅，生产的汽够用吗
曳柳清风 发表于 2019-5-3 22:37
雀雀老师，你左边那个是电加热蒸汽机吗，我的300升的锅，是两个380V9KW的加热管，直接在蒸锅底部，所以在 ...
勿叫老师啊，我也是新手，直接问问题就可。
左边那个小罐只能注水烧水，不能加粮食的，只有管道的口径，也没办法加粮食。水烧开产生蒸汽通过管道进入中间的蒸锅（蒸汽从蒸锅底部进入），蒸锅底部配的有篦子，篦子上放固态酒培熏蒸出酒，也可拿出篦子直接倒入半固态酒培或液态，都是用蒸汽加热绝对不会糊锅。我的是120升220V原装两个6千瓦加热棒，开始出酒关掉一个加热棒还是火大，换一个4千瓦加热棒出酒刚刚好，现在改成一个6千瓦，一个4千瓦加热棒，开始出酒关掉6千瓦，只用4千瓦出酒很OK。你的设备不是我这样的放大版？？