第一次发酵失败？
各位老师，第一次蒸粮，拌曲后，按照酒曲说明，要加5%的20-30度的白酒拌匀。但我加了40.6度的白酒，拌匀后入桶、密封。现在四天了，桶内没有任何动静，体积没有任何变化，也没有任何声音，室温23度左右。是不是白酒度数太高把酒曲杀死了？是不是失败了？如果失败了能不能再重新拌曲发酵？或重新再蒸一次再次发酵？请各位老师指点，非常谢谢！帮你顶起来，我也新手，陪你等老师 qq1446319 发表于 2019-4-23 21:58
帮你顶起来，我也新手，陪你等老师
谢谢，中间有许多东西还是不明白，只有亲手做过才能知道哪里错了，没有经历就没有总经。 大师们都去哪儿了？ 酿酒两年，论坛混了两年，还是头一次见有人发酵时候加酒，有什么用处？发酵的目的就是产生酒精和香味物质，你加白酒，抑制了酵母菌的活力，甚至直接杀灭，还出什么酒啊？你用的什么酒曲？估计你这次是失败了。 什么酒曲？有建议加尾酒的，但要稀释到10度以下 lhsaddjw 发表于 2019-4-23 22:26
酿酒两年，论坛混了两年，还是头一次见有人发酵时候加酒，有什么用处？发酵的目的就是产生酒精和香味物质， ...
酒曲说明书上写的，后来问的客服也是这么说的，真的不明白加酒是什么意思。个人认为是引导发酵。 可怜的孩子。。没有什么酒曲菌种能耐受得了40度的白酒，赶快把粮食再重新入锅里蒸一蒸，再重新投曲吧。。就算有些加二三十度的酒尾，那也是因为做的量大，怕发酵时升温太高抑制发酵的作用，估计你做的也不会太多吧。