现任桃花岛主 发表于 2019-4-23 22:42
引导发酵是不可能的。泼酒是可以的。增加糟香。用的是尾酒，配糟很大的。20度左右的酒，
你这样已经起到了 ...
四、固态发酵。
1、高粱蒸开花、大米蒸到熟而不烂，玉米小麦先粉碎成1-2mm小颗粒后蒸熟；
2、秤取生粮食重量10%-25%的稻壳清蒸半小时，无皮、粘度大的粮食多用稻壳，带皮、粘度低的粮食可少用稻壳；
3、蒸好的粮食和稻壳拌到一起，共同摊凉到20-25摄氏度，不超过30度，撒上酒曲拌匀；
4、原地堆成小堆6-24小时，堆积期间环境温度保持不低于20摄氏度；
5、清香型理论升温达到35度，浓香型理论升温达到40度，兼香型理论升温达到45度，酱香型理论升温达到50度，堆积完成；实际操作中如投料总量过少或环境温度过低可能达不到这个数值。
6、再次摊开降温，清香型、浓香型降温到20-25摄氏度，兼香型降温到30摄氏度，酱香型降温到35摄氏度；
7、泼入生粮食重量5%的、酒精度数25-30的低度酒或酒尾，拌匀；
8、入窖密封，发酵30天结束，发酵期间环境温度不可低于18不可高于32，如想酒香更好可延长发酵期至90天。
现任桃花岛主 发表于 2019-4-23 22:42
引导发酵是不可能的。泼酒是可以的。增加糟香。用的是尾酒，配糟很大的。20度左右的酒，
你这样已经起到了 ...
网上买的：御逸浓香酱香酿酒酒曲
现任桃花岛主 发表于 2019-4-23 22:58
所以我说厂家绝对不会让你用40度的酒去泼的，用的都是20度左右的尾酒。
而且，这是配糟时候的工艺。在补 ...
谢谢老师。刚才打开看了下，一股酒味，还有点酸味，还有用吗？是不是要重蒸？
现任桃花岛主 发表于 2019-4-23 22:58
所以我说厂家绝对不会让你用40度的酒去泼的，用的都是20度左右的尾酒。
而且，这是配糟时候的工艺。在补 ...
再问老师：新手高粱固态用什么曲好些？
现任桃花岛主 发表于 2019-4-23 23:28
叫老叶。别叫老师。
我推荐你就蒸一下，把酒精度降下去，重新摊凉拌曲。不影响口味和出酒率的
新手我都 ...
真心谢谢老师，早点休息。
Fengqingyundan6 发表于 2019-4-23 22:54
四、固态发酵。
1、高粱蒸开花、大米蒸到熟而不烂，玉米小麦先粉碎成1-2mm小颗粒后蒸熟；
来，来，来，听我讲，安琪蓝袋白酒曲，它就是：新手曲，大傻曲，生熟通杀曲，万能救场曲，水多水少没问题，高温低温也发酵，拌上曲密封好，10天过后成熟了！
怎么不说你蒸了多少粮食，少就直接扔了
看你的说明书是大曲，但是看要求的发酵温度又不是大曲
你很有必要换曲
这个曲是非常坑爹的，弄点大曲粉再加点糖化酶和酵母，类似大傻曲配大曲，平均一斤要三十块，出酒比单纯大傻曲好不了多少