光头老阎 发表于 2019-4-25 12:35:17

hglcr 发表于 2019-4-25 12:22
我猜测是曲中根霉失效，没有糖化力，酒肯定能出点，但不会多，乐观点50度40%

完全失效的可能性不大，估计可能只有原先一半或者更低的根霉等有效菌激活，导致的发酵启动慢吧，我是新手，根据以往学习到的知识猜的。

还有，发酵启动了之后是不是可以考虑把五粮翻拌一下，扩展有效菌群分布，提高发酵效率呢？

hglcr 发表于 2019-4-25 12:57:39

qq1446319 发表于 2019-4-25 12:35
完全失效的可能性不大，估计可能只有原先一半或者更低的根霉等有效菌激活，导致的发酵启动慢吧，我是新手 ...

再翻拌一则麻烦，二则感杂杂菌严重，不管它了。

yangjiand 发表于 2019-4-25 16:49:07

用时间换取空间，也许好酒就在这里出现

hglcr 发表于 2019-5-4 11:15:21

已出酒，很悲催:'(

yangjiand 发表于 2019-5-4 12:53:26

酒质如何？

额河居 发表于 2019-5-4 13:31:21

请问后期怎么补救

hglcr 发表于 2019-5-4 14:01:43

yangjiand 发表于 2019-5-4 12:53
酒质如何？

没喝呢，气味正常，应该不会太差，到年底再喝。

hglcr 发表于 2019-5-4 14:02:48

额河居 发表于 2019-5-4 13:31
请问后期怎么补救

配糟啊，刚刚和培菌完毕的24斤五粮混合后入桶发酵了。

FASCES 发表于 2019-5-4 15:26:01

曲过1年就不要用了吧，我也有好多紫枫、华西放久了，仔细想了一下，还是没有用，现在都放着的，作纪念了。以后买还得算着来，浪费了着实可惜，但又无能为力。
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查看完整版本: 好吧，年后第一锅五粮失败了(附出酒结果）