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158酿酒坊 发表于 2019-4-27 19:16:42

第一次试做清香大曲，不知是否正常

本帖最后由 158酿酒坊 于 2019-6-1 19:05 编辑

大曲用量10%，堆积糖化24小时品温54度，直接装坛密封发酵，不知是否正常，请高人帮忙指点，谢谢。



5月31日蒸馏，大概25斤干粮，用15斤10度左右的尾酒做锅底水，得71度综合酒3500ML，谢谢各位老师。

lidasss 发表于 2019-4-27 21:39:14

太干了，下曲的时候要加水活化

我叫郝聪明 发表于 2019-4-28 17:24:51

清香大曲还没见过堆积的，另外这是低温曲，54度，估计要凉

我叫郝聪明 发表于 2019-4-28 17:25:51

苍天啊还有人要活化大曲:funk::funk::funk:

现任桃花岛主 发表于 2019-4-28 17:47:16

158酿酒坊 发表于 2019-4-28 19:15:45

很感谢几位老师的解答，可是已经装坛发酵，只能一个月后看结果。

老酒仙翁 发表于 2019-4-29 09:09:07

大曲不需要糖化。应该问题不大，出酒绝对没有问题。酒质不敢保证。

qflszf 发表于 2019-4-29 10:25:46

大曲不用堆积，10%的量太少，最少也要25%。

西瓜汁 发表于 2019-4-29 11:43:58

lidasss 发表于 2019-4-27 21:39
太干了，下曲的时候要加水活化

大曲不需要加水活化，，只要高粱含水率50%以上，都可以正常发酵的

西瓜汁 发表于 2019-4-29 11:45:20

qflszf 发表于 2019-4-29 10:25
大曲不用堆积，10%的量太少，最少也要25%。

汾酒二次清大曲工艺，第一次是加10%的大曲的，，

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