20-25度室温，粮食少发酵时还需要做好保温
本帖最后由 hglcr 于 2019-5-6 18:00 编辑家庭自酿，二三十斤粮食，哪怕是20-25度的室温，发酵时还需要做好保温。
高粱小曲，发酵时的顶温最好接近38,30度以上最好维持不少于5天，发酵总升温不低于10度，这样产酒产香都不会很差。
家庭自酿，粮食少，失温快，往往达不到上述要求，因此还是要做好保温。
补充：另外还要考虑到粮醅的含水率，实际情况灵活调整。含水率高则发酵猛烈升温快、高。3日一锅水分大了，没有考虑到水分大的因素，依然裹保温棉，24度入桶发酵，3吹中心温度达到了40度，整整升了16度，而2日的一锅水分合适，也是24度入桶发酵，顶温37度。
那夏天酿 qtzxcyl 发表于 2019-4-30 17:37
那夏天酿
夏天就老老实实停工一段时间啊。 为啥？除了水之外 qtzxcyl 发表于 2019-4-30 18:11
为啥？除了水之外
这里说的是高粱小曲固态，大米半固没经验。 现任桃花岛主 发表于 2019-4-30 19:18
我现在是觉得吵。。。李哥。吵的晃。。。720斤的发酵桶，发酵前几天和有人洗淋雨一样。在屋里特别吵
好啊，谁叫你搞大了;P发酵前3天踩窖了没有？ 现任桃花岛主 发表于 2019-4-30 19:52
踩。我儿子进去踩
好啊，雇佣童工，差评 hglcr 发表于 2019-4-30 18:08
夏天就老老实实停工一段时间啊。
我正想发帖询问的：重庆马上夏天室温35度以上超4个月，只能封锅了吗？