pkvs02008 发表于 2019-5-7 09:21:14

大师们，我请教一下黄酒的问题

黄酒的做法就是发酵好的米烧不蒸吗？过滤就行了吗？酒还需要用其他的方式处理吗？煎酒是啥意思？

大鸟 发表于 2019-5-7 10:25:24

一般做黄酒用黄酒曲吧。煎酒就是巴氏杀菌，就是把酒烧到接近酒精沸点时维持一段时间比如15到30分钟，达到杀菌的目的。

老酒仙翁 发表于 2019-5-7 09:48:54

说的基本差不多啦~煎酒就是中断微生物继续发酵。

pkvs02008 发表于 2019-5-7 09:57:19

老酒仙翁 发表于 2019-5-7 09:48
说的基本差不多啦~煎酒就是中断微生物继续发酵。

煎酒具体是怎么一个流程？

qtzxcyl 发表于 2019-5-7 10:02:19

pkvs02008 发表于 2019-5-7 09:57
煎酒具体是怎么一个流程？

一般存放一两年就喝的话，没必要煎酒。煎酒挺麻烦的，还影响口感降低酒度。

pkvs02008 发表于 2019-5-7 10:10:01

qtzxcyl 发表于 2019-5-7 10:02
一般存放一两年就喝的话，没必要煎酒。煎酒挺麻烦的，还影响口感降低酒度。

如果我用一个50斤酒坛用蜡密封，长期存放呢？还有必要煎酒吗？

qtzxcyl 发表于 2019-5-7 10:50:40

大鸟 发表于 2019-5-7 10:25
一般做黄酒用黄酒曲吧。煎酒就是巴氏杀菌，就是把酒烧到接近酒精沸点时维持一段时间比如15到30分钟，达到杀 ...

不是杀菌，是灭酵母。

别碰我你走开 发表于 2019-5-14 20:52:22

加温到60°   20分钟
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