川江愚人 发表于 2019-5-23 21:07:37

淀粉酶糖化，还用不用得着有氧培菌？

看淀粉酶的使用过程，凉水兑淀粉酶，加温，待水开后维持5分钟，熄火，再加入一定的淀粉酶，自然冷却到常温，糖化就结束了。

现在问题来了。糖化后密封，有酒味，但几乎不出酒。糖化后加入大曲密封，结果酒味都没有。试了两次都这样，为什么？

粮食为玉米粒（粗），按10斤，100克淀粉酶的用量。


hglcr 发表于 2019-5-23 21:22:39

糖有了，那么就缺酵母了，加酵母试试，做面包的也行，但品质差。

光头老阎 发表于 2019-5-23 21:56:02

糖化酶是单纯糖化的，没有酵母菌不能把糖变酒啊，所以你还得加点酵母菌进去

川江愚人 发表于 2019-5-23 22:08:51

加大酒曲了，也不行！

现任桃花岛主 发表于 2019-5-23 22:46:14

川江愚人 发表于 2019-5-24 00:15:55

刚才网上查阅一下，大意是酒曲降解淀粉为糖，与淀粉酶的作用一样，但也含有部分酵母。酵母才可以利用转化为酒精。也就是说，我上面的问题，加酒曲的作用与淀粉酶是一个作用，而整个过程缺少酵母去转化为酒精。不知道这种理解对不对？

现任桃花岛主 发表于 2019-5-24 01:48:02

lonicwong 发表于 2019-5-24 08:42:04

你加大曲的温度是多少？
楼主的做法太奇葩，直接用安琪蓝袋生熟两用曲就完事了，你折腾啥子嘛:L

我叫郝聪明 发表于 2019-5-24 16:20:21

根霉代谢产生的淀粉酶，和人工提取的糖化酶，实际上是一类物质，好比中西医的关系，一个原生态，一个人工提纯。很多人排斥糖化酶，一个是心理作用，另一个可能就是……

川江愚人 发表于 2019-5-24 21:48:33

昨天加了点安琪酵母，今天已经发酵很好了。谢谢楼上各位。
页: [1] 2
查看完整版本: 淀粉酶糖化，还用不用得着有氧培菌？