lonicwong 发表于 2019-5-31 15:50
我遵循“好快多”理论，你只能选一个。
要快就提高发酵温度，可以缩短发酵时间；
要多就提高含水率，可 ...
说得好，简单，明了，直接
tys084 发表于 2019-5-31 18:05
酒曲太多了，按0.4%足够了，不要过度糖化，糖化时间春秋季30小时左右，初冬约36小时。用紫枫曲没有必要再加 ...
好嘞.下回糖化久点
地水火风 发表于 2019-5-31 14:25
发酵一个多月了还不够时间啊糖化时间应该是一晚上加一个上午
所以，我一眼看出，你发酵的还不够啊.....，这是米烧，又不是稻谷固态或者高粱固态，米烧的糖化时间最简单的判断标准就是看酒糟做成功了没有，也就是甜酒，这玩意你总吃过吧，味道正确就ok，至于完全发酵，这东西急不来，也就是一夜之间就ok，得需要时间慢慢等，我的第一锅40天就完成了完全发酵，但是我的第二锅都30多天了，看着离完全发酵还好遥远