新手尝试复制紫枫曲 已试饭 历时27天左右 最后失败
翻论坛考古看了几天感觉膨胀了 脑子告诉自己我会了万万没想到手告诉我 不你不会 看到阿月浑子的帖子决心山寨一番.他的纯米粉.我弄的加了点辣蓼草 趁清明回家拔草这是辣蓼草米粉加辣蓼草搅拌的粉
做丸子的时候忘记拍照了 水加的多了抓干水分弄的丸子然后放紫枫曲上面滚一圈运气不好做丸子前几天一直下雨 做好的丸子经过一夜表面长了菌丝 翻面的时候沾住了掉皮
菌丝分布不是很均匀的样子
大量长菌丝了需要释放水分促使菌丝往里面长
打开盖子菌丝在表面枯萎应该就是长里面去了
掰开两个看了一下不是很干
最后几天天气好了起来放太阳底下晒了一会
到此结束 有个教训就是千万得拿纱布或者别的透气东西蒙起来.不然果蝇飞过去产卵长虫子.贼恶心 挑虫子挑了2天 还好虫子没长到曲丸里面.
下面的是复制的曲丸试饭 用了不知道多少饭和曲.一开始没糖化起来还是咋回事 我又加了点曲糖化 看到有点窝水.尝了下有甜味了
图片顺序乱了这是加了曲糖化的
发酵起来了
发酵的还挺猛.就是不知道为啥边上会黏糊糊的
忘记看一共发酵多久了 这基本发酵完成
打开封口一看 尼玛.坏了 不死心啊 吹开白膜沾了点尝一下酸甜味没酒味.这也不知道它发酵排气是不是米饭馊了的排气
我相信曲丸是能用的过两天煮点饭称好重量称好曲重再试一次饭
这个就是辣蓼草？其实野外有很多，以前不认识，支持折腾 现任桃花岛主 发表于 2019-5-31 01:08
我怀疑是你没事总打开，给玩坏了
没打开就是有点粘我弄开条缝排气然后又扎紧的 你的曲是成功的,注意是阴干,不是晒干
发酵不出酒的原因可能是根霉菌复制成功,酵母菌没有
我的经历结果与你一样 看菌丝是成功了。下次阴干，肯定没问题。 世界水手 发表于 2019-5-31 07:45
你的曲是成功的,注意是阴干,不是晒干
发酵不出酒的原因可能是根霉菌复制成功,酵母菌没有
我的经历结果与 ...
找时间我再试一下饭看看 lonicwong 发表于 2019-5-31 08:41
看菌丝是成功了。下次阴干，肯定没问题。
晒干的会怎样 地水火风 发表于 2019-5-31 11:45
晒干的会怎样
晒干的酵母会被高温烘死 世界水手 发表于 2019-5-31 12:12
晒干的酵母会被高温烘死
好的 再试一次饭看看 下次复制曲就不能晒了
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