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西瓜汁 发表于 2019-7-1 13:34:16

6月30日晚上10点左右，把小白瓷坛子合并到大白瓷坛子，加入14.3斤73度白酒，按照50度换算，应该还需要加入7.8斤水。可是大瓷坛子加入3斤水后就满了:dizzy::dizzy::dizzy:
算了，等过滤之后再加余下的4.8斤水了。
预定过滤日期为10月份。

世界水手 发表于 2019-7-1 14:02:44

你先做吧,我本来想做这种酒的白酒也用米酒,结果8.5kg糙米被我煮烂了,发酵后有酸味,就直接酿醋了,现在加水10天,再过20天应该可以出醋了,等过几天不做米酒了,还是用我的玉米酒,我酿甜白酒的成功率是100%,用的安琪甜酒曲,发酵时间36小时

hglcr 发表于 2019-7-1 14:49:32

西瓜汁 发表于 2019-7-1 13:34
6月30日晚上10点左右，把小白瓷坛子合并到大白瓷坛子，加入14.3斤73度白酒，按照50度换算，应该还需要加入7 ...

真想捞一碗吃:lol

tys084 发表于 2019-7-1 22:59:11

本帖最后由 tys084 于 2019-7-1 23:10 编辑

73度太高了，我一般用35~45度，甜酒酿加麦曲（麦曲6%）12小时后加入白酒，最好是用陈年糟烧酿香雪酒。

西瓜汁 发表于 2019-7-1 23:08:23

本帖最后由 西瓜汁 于 2019-7-1 23:34 编辑

tys084 发表于 2019-7-1 22:59
73度太高了，我一般用35~45度，甜酒酿加麦曲12小时后加入白酒，最好是用陈年糟烧酿香雪酒。
我先加入73度的酒，然后再加入计算好后的水，应该是一样的。只是我的坛子容量有限，只能装下一半左右的水。
算算，干粮：酒（折算到50度）=25:22，白酒只陈放了4个月左右。

过几天我再做25斤糯米，，用糯高粱酒加入。

你糖化12小时，时间太短了。。根据香雪酒工艺，72小时比较合适。。。

西瓜汁 发表于 2019-7-1 23:31:05

hglcr 发表于 2019-7-1 14:49
真想捞一碗吃

很甜，估计会醉的，已经倒入白酒了:D

西瓜汁 发表于 2019-7-2 08:52:12

今天又观察了一下，很安静，几乎不冒泡不排气

janwe 发表于 2019-7-2 22:07:11

本帖最后由 janwe 于 2019-7-2 22:08 编辑

西瓜汁 发表于 2019-7-1 23:08
我先加入73度的酒，然后再加入计算好后的水，应该是一样的。只是我的坛子容量有限，只能装下一半左右的水 ...
tys084说的没错，绍兴的香雪酒做法就是酒酿做好之后加麦曲，接着12-14小时后加50度糟烧，不是说只糖化12小时，白酒加入太早太晚都不好，加入的白酒度数太高太低都不好，更不能用高度酒倒进去做成之后再把发酵好的酒液加水降度，那样做出来的就变白酒泡醪糟了

西瓜汁 发表于 2019-7-3 00:08:02

janwe 发表于 2019-7-2 22:07
tys084说的没错，绍兴的香雪酒做法就是酒酿做好之后加麦曲，接着12-14小时后加50度糟烧，不是说只糖化12 ...

并不是度数越高的白酒加入，混合后的度数也越高。还需要看加入多少斤白酒。
如果25斤糯米，只加入了2斤80度白酒，也称之为白酒泡醪糟吗:o:o:lol
我感觉后期再加入麦曲没啥用了，接近30酒度的醪糟，什么酒曲都停止发酵了。
我手头上有2篇香雪酒的工艺流程文件，谁感兴趣的，我可以发给谁参考一下。
各个地方的香雪酒工艺各不相同，我请教过不同省份的朋友，说法都不一样。他们也都做香雪酒n年了

西瓜汁 发表于 2019-7-3 08:25:10

janwe 发表于 2019-7-2 22:07
tys084说的没错，绍兴的香雪酒做法就是酒酿做好之后加麦曲，接着12-14小时后加50度糟烧，不是说只糖化12 ...

谢谢Janwe和Tys084的指教:handshake:handshake，后期我也按照你们的工艺做几遍，对比对比，说不定会更适合我的口味:victory::victory::victory:

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