紫晖 发表于 2019-9-25 21:36:40

请问把高粱皮掺到其他粮食能起到增香作用吗。

淘宝有卖高粱皮的，用来装枕头，据说高粱酒香的原因是高粱皮里单宁的作用，不知道在玉米糯米等粮食酿酒的时候，掺上少量高粱皮一起蒸一起发酵能不能起到增香作用，朋友们有这方面经验吗，

gaofei 发表于 2019-9-26 15:31:22

不是，淘宝买的是高粱皮子，不是大家时候的高粱壳子。高粱去掉皮子，磨掉壳子，才是高粱米，高粱的外壳是生脱不下来的，是磨碎的。不是一个东西。

hglcr 发表于 2019-9-25 21:38:41

加产酯酵母

gdgkm 发表于 2019-9-25 21:41:51

理论上肯定有作用，但作用有多大，掺多少才能感觉出来，那就难说了。

pkvs02008 发表于 2019-9-26 06:54:31

脱裤子放屁

尤里X 发表于 2019-9-27 14:53:03

不好，高粱的香在米不在皮。高粱皮会有种苦涩的味道，我试过净高粱米与有壳的高粱分开做小曲酒，出来的酒净高粱米的比有壳高粱好很多，更香更净更醇、、、

紫晖 发表于 2019-9-27 16:03:13

尤里X 发表于 2019-9-27 14:53
不好，高粱的香在米不在皮。高粱皮会有种苦涩的味道，我试过净高粱米与有壳的高粱分开做小曲酒，出来的酒净 ...

这个还是第一次听说，请问高粱米做酒，因为没有外皮要加稻壳当辅料吧。

尤里X 发表于 2019-9-27 16:05:33

紫晖 发表于 2019-9-27 16:03
这个还是第一次听说，请问高粱米做酒，因为没有外皮要加稻壳当辅料吧。

对呀，:lol

紫晖 发表于 2019-9-27 16:32:35

尤里X 发表于 2019-9-27 16:05
对呀，

这种高粱米泡了以后，是不是不用再煮闷和复蒸了，直接就能一次蒸开花吧，

紫晖 发表于 2019-9-27 16:43:17

gaofei 发表于 2019-9-26 15:31
不是，淘宝买的是高粱皮子，不是大家时候的高粱壳子。高粱去掉皮子，磨掉壳子，才是高粱米，高粱的外壳是生 ...


是不是去掉外皮还有一层，再去掉这一层才是图2里的高粱仁呢。
页: [1] 2
查看完整版本: 请问把高粱皮掺到其他粮食能起到增香作用吗。