问一个老问题，蒸馏蒸到70度左右酒度迅速下降
看了很多看帖子，自己也测试了很多遍，还是解决不了。我是家庭自酿，家里条件限制，每次做10斤高粱，固态发酵，培菌在桶里，发酵在桶里，固态小曲发酵，不配糟，10天左右开蒸，用的是不锈钢篦子隔水蒸，锅底水加水不多，可能有二斤。每次蒸的时候，开始都表现非常棒，酒头有83度，持续能出个一斤多，到二斤多的时候酒度缓慢下降，但到70度往下走，酒度就快速下降，基本上接个几百毫升就到50度了。一般我到50度就停火，这个时候得到的酒大概3斤不到，综合酒度70左右，出酒率仅30％。求各位老师傅帮我分析分析！ 本帖最后由 西瓜汁 于 2019-9-28 00:17 编辑
折算到50度算，加上酒头和酒尾，出酒率高于45%了，属于一般般吧。
粮食少，出酒率偏低是正常的。
建议你，1.培菌在大盆里，中间多挖几个坑，有利于大部分高粱接触到空气。利于糖化。
2.延长发酵时间，到1个月左右。
3.采用见气压气的方法上料，防止塌气影响出酒率，
.或者发酵好的酒培用手把黄水挤干净，当锅底水，
.或者添加稻壳蒸馏酒。
4.配糟
这样才能提高你的出酒率和酒质，希望能帮到你:handshake
西瓜汁 发表于 2019-9-28 00:14
折算到50度算，加上酒头和酒尾，出酒率高于45%了，属于一般般吧。
粮食少，出酒率偏低是正常的。
感谢指点，看了以后很受启发！ 蒸完以后锅底水还有多少？如果真是固态，我觉得锅底水太少了，没了水份交换，哪有酒出来? gdgkm 发表于 2019-9-28 14:36
蒸完以后锅底水还有多少？如果真是固态，我觉得锅底水太少了，没了水份交换，哪有酒出来?
道理是这个道理，虽然我水加的不多，可是奇怪的是我每次蒸完都还剩了一些水。我下次把水搞多点，看看出酒率会不会上去 我觉得和加水量没关系，你可以试试也无妨。用的什么蒸锅？10斤粮食我觉得都压不住气，出酒率也可以了。 你这跟我50度截酒，是一个道理啊。
原浆综合酒度70以上，出酒率30％左右，跟我差不多。没毛病:lol chenhuading 发表于 2019-9-29 10:15
我觉得和加水量没关系，你可以试试也无妨。用的什么蒸锅？10斤粮食我觉得都压不住气，出酒率也可以了。
就是20升的蒸锅，现在考虑是没有什么大问题，应该是一些细节上的小问题 蒸酒主要是通过热交换进行的，水量太少势必引起蒸气量不足，“和加水量没关系”这说法我不敢苟同。
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