光头老阎 发表于 2019-10-25 12:09:01

请各位看看这是啥菌？

这是10月20日蒸过酒的酒糟，我用蒸过的布盖着，今天发现长毛了，仔细拍下来给大家看看，这是哪种细菌呢？请指教

xgyihuafeng 发表于 2019-10-25 13:35:52

象米曲霉和黑曲霉   

现任桃花岛主 发表于 2019-10-25 15:35:11

prosub 发表于 2019-10-25 16:33:39

毛霉，也有很小可能是根霉，通常酒槽湿度低的时候发生，影响不大。

光头老阎 发表于 2019-10-25 16:37:34

再补几张照片

朱定国 发表于 2019-10-25 17:40:52

如果水是从菌丝出来的那么极有可能是水霉菌（与酿酒菌关系不大，可视为有害菌，消耗淀粉），如果水滴不是菌丝出来的那么可能是产孢子期的黑曲霉，对酿酒起糖化作用（主，酒化作用（辅））

星空下的人！ 发表于 2019-10-25 21:13:08

黑了！！！霉了！！！

光头老阎 发表于 2019-10-25 21:39:13

朱定国 发表于 2019-10-25 17:40
如果水是从菌丝出来的那么极有可能是水霉菌（与酿酒菌关系不大，可视为有害菌，消耗淀粉），如果水滴不是菌 ...

谢谢朱老师，我基本能确定不是水霉菌，这一箱酒糟一直用蒸过的布盖着，发现这种菌的时候塑料箱明显能感觉到升温，刚打开盖布的时候没有这么多水的，因为这两天连续蒸粮蒸酒，家里的空气湿度很高，菌丝上的水是空气中的水汽。因为当时无法确定菌的种类，怕影响家里的酒醅倒垃圾桶了，倒的时候明显已经有接近酒味的香味儿出现，升温有香味儿发散，怎么都不应该是杂菌的吧？

现任桃花岛主 发表于 2019-10-26 00:53:20

世界水手 发表于 2019-10-26 07:11:46

倒掉可惜了,是酒曲
酒曲,孝母都能在100度温度下存活
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