学习酿酒 发表于 2015-4-24 08:18:50

大神请进 ，新手酿酒，请指教。谢谢

糯米酿白酒，糖化30个小时，还没有反应，到48个小时还是没有反应的话，我可以直接加水发酵吗？请个位大神指导，谢谢

杯中之物 发表于 2015-4-24 08:42:09

发酵时温度是多少？闻闻什么味儿

学习酿酒 发表于 2015-4-24 08:48:14

杯中之物 发表于 2015-4-24 08:42
发酵时温度是多少？闻闻什么味儿

温度大概在26度左右，有没有香味还不知道，没有打开看，想问问糖化48失败直接加水可以吗？

admin 发表于 2015-4-24 09:08:47

可以直接加水的。

学习酿酒 发表于 2015-4-24 09:28:10

admin 发表于 2015-4-24 09:08
可以直接加水的。

直接加水，跟糖化后加水有区别吗，10斤米加多少水？谢谢

admin 发表于 2015-4-24 12:28:04

学习酿酒 发表于 2015-4-24 09:28
直接加水，跟糖化后加水有区别吗，10斤米加多少水？谢谢

液态和半固态的区别，10斤米加水15斤。

我心飞扬 发表于 2015-4-24 14:51:40

做小曲白酒，只要酒曲没问题，糖化过程并不是非要糖化完全才可以。你只要敞口两天左右就可以，然后直接加水1.5-1.8倍。哪怕没有糖化过程，拌曲后直接加水，也能做成白酒。

学习酿酒 发表于 2015-4-24 15:55:15

我心飞扬 发表于 2015-4-24 14:51
做小曲白酒，只要酒曲没问题，糖化过程并不是非要糖化完全才可以。你只要敞口两天左右就可以，然后直接加水 ...

那做出来的口感有区别吗？谢谢

我心飞扬 发表于 2015-4-25 10:39:33

学习酿酒 发表于 2015-4-24 15:55
那做出来的口感有区别吗？谢谢

口感没区别，或许出酒率会稍有不同

朱定国 发表于 2015-4-25 12:51:09

可以直接加水，只是最后发酵不是很彻底，我建议你现在加入少量的含有活化酵母菌的25摄氏度的水即可
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