cjh801025 发表于 2015-4-24 10:06:52

为什么产量出不来？

请教各位大神，我是新手。在酿酒的时候，产量老是出不来，260斤大麦只酿出80斤39度的白酒，是什么原因。

清酒厂长 发表于 2015-4-24 10:13:27

1，大麦先煮后蒸，蒸至开花；
2，采用多种酒曲，协调糖化发酵，提高淀粉利用率；加入根霉曲；
3，长时间充分发酵，等酒液黄亮透明时再蒸酒。

breakpx 发表于 2015-4-24 21:26:09

初学者建议不要用那么大量啊。可惜了。

小酒窝 发表于 2015-4-24 21:52:27

3斤出一斤，是不怎么高，冬天做的？

long0575 发表于 2015-4-25 10:58:23

我也酿大麦烧，请问你的蒸煮过程！出酒不高问题根源应该在开花程度上。

朱定国 发表于 2015-4-25 12:49:50

一、糖化时间保证在24小时左右，感官为口尝有点酸甜味，手挤压会从指缝留出少量的职业，浑浊的。
二、尽量加入一定量的梗霉菌
三、固态发酵大麦保证在12天左右，再蒸馏。
四、蒸馏是保证上甑均匀、不塌气、缩短上甑时间、蒸馏压力保证在30kpa
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