新手酿制：洗粮-泡粮-初蒸-闷粮-复蒸，求指导
设备还没到位，计划从以下几步开始，请吧里师傅指正！！感谢！！！原料：高粱三十斤第一步：洗粮——常温自来水洗粮两次，洗去灰尘杂质；第二步：泡粮——水温：90℃～100℃，先防水后放粮，加粮后水温控制在70℃～80℃，泡粮12小时，达到没有百姓，计划增重50%；第三步：蒸粮——放去泡粮水，沥干30分钟，开大火蒸粮，圆气后大火蒸20分钟；第四步：闷粮——圆气蒸粮20分钟后立刻从底部开始加水至没过粮食20厘米。此时将温度计插入粮食底部，温度应该达到70℃左右，若不够温度开火加热至70℃。敞盖闷粮一60分钟；第五步：复蒸——放去闷粮水，沥干粮食10分钟后，开大火闭盖复蒸60分钟后摊晾放热水泡粮不用泡那么久吧？】 312904278 发表于 2020-2-23 14:00
放热水泡粮不用泡那么久吧？】
第一次弄，设备还在路上，提前做好功课，泡粮时间长一些，是否有利于糊化呢，比如缩短蒸粮时间等，
另外由于粮食还没有开口，泡粮时淀粉流失相对会少一些吧 俩王四个二 发表于 2020-2-23 14:08
第一次弄，设备还在路上，提前做好功课，泡粮时间长一些，是否有利于糊化呢，比如缩短蒸粮时间等，
另外 ...
我觉得热水泡12小时闷粮60分钟，这样含水会高 312904278 发表于 2020-2-23 14:23
我觉得热水泡12小时闷粮60分钟，这样含水会高
那我设计的没错吧 冷水泡梁，热水泡含水量高不入心 现任桃花岛主 发表于 2020-2-23 16:47
可以看我以前发的视频贴。
您发了1000多个帖子，麻烦给个链接行吗
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