新手酿制 糊化计划记录表：
设备还没到位，计划从以下几步开始，请吧里师傅指正！！感谢！！！原料：高粱三十斤第一步：洗粮——常温自来水洗粮两次，洗去灰尘杂质；第二步：泡粮——水温：90℃～100℃，先防水后放粮，加粮后水温控制在70℃～80℃，泡粮12小时，达到没有百姓，计划增重50%；第三步：蒸粮——放去泡粮水，沥干30分钟，开大火蒸粮，圆气后大火蒸20分钟；第四步：闷粮——圆气蒸粮20分钟后立刻从底部开始加水至没过粮食20厘米。此时将温度计插入粮食底部，温度应该达到70℃左右，若不够温度开火加热至70℃。敞盖闷粮一60分钟；第五步：复蒸——放去闷粮水，沥干粮食10分钟后，开大火闭盖复蒸60分钟后摊晾顶一下 基础工作做得非常细，相信一定能成功 本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-2-25 11:08 编辑
按你这流程，含水率60%以上了。上锅时含水率50%，不需要焖了，蒸80分钟，15斤干粮食，出锅时32斤左右。粮食放凉，糖化都会失水，你可以记录下。 工艺流程图都准备了 静待佳音
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