酒仆 发表于 2020-3-1 10:07:03

关于含水率的提问

20斤高粱，蒸好刚出锅大概44斤，这个含水率好像还可以。
摊凉的时间有点长，大概三四个小时，再秤的时候只有40斤多一点点。

平时说的含水率是指刚出锅的？
如果不快速吹凉，几个小时自然摊凉，水份流失很大啊。
这样会不会有点干？ 要不要撒点水呢？

西瓜汁 发表于 2020-3-1 13:27:12

本帖最后由 西瓜汁 于 2020-3-2 15:37 编辑

含水率=（44-20）/44=54.5%

摊凉后，水分会蒸发一点点的，不影响的

酒仆 发表于 2020-3-1 15:25:19

西瓜汁 发表于 2020-3-1 13:27
含水率=（44-20）➗44=54.5%

摊凉后，水分会蒸发一点点的，不影响的

你一般含水率控制在多少？另外如果略干了是不要淋点水？

现任桃花岛主 发表于 2020-3-1 16:20:21

现任桃花岛主 发表于 2020-3-1 16:27:48

酒仆 发表于 2020-3-1 19:45:50

现任桃花岛主 发表于 2020-3-1 16:27
含水率的概念不是让你计算加减乘除之后看数字的，这样毫无意义，如果量大了那还能去称重算这些，含水率的概 ...

我可能永远也不会做大量，三五十斤估计顶天了。。
这次试锅搞了二十斤粮食，感觉还不错。发贴子只是探讨一下

cwsff 发表于 2020-3-1 20:29:11

现任桃花岛主 发表于 2020-3-1 16:27
含水率的概念不是让你计算加减乘除之后看数字的，这样毫无意义，如果量大了那还能去称重算这些，含水率的概 ...

支持，确实是干粮

西瓜汁 发表于 2020-3-2 15:40:29

酒仆 发表于 2020-3-1 15:25
你一般含水率控制在多少？另外如果略干了是不要淋点水？

我一般控制在52~53%，正常室温摊凉，损失1~2斤水分，，不必再添加水的

GRG-RGE 发表于 2020-3-4 22:59:30

现任桃花岛主 发表于 2020-3-1 16:27
含水率的概念不是让你计算加减乘除之后看数字的，这样毫无意义，如果量大了那还能去称重算这些，含水率的概 ...

靠手敢，看开口
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