酒海 发表于 2015-4-28 15:47:54

问个红丸曲问题

今天准备酿酒是才发现曲有一股微酸加清香的味道～掰开后里面清香味道很浓～问下正常么

zhengg229 发表于 2015-4-28 16:07:03

有水果的清香味是再正常不过的事了！有少许酸味的原因可能是晾干的太慢，问题不大。
顺便说一句:个人感觉，自制曲一个月之后使用效果比较好，三个月之后效果最佳。并不是越新越好！

酒海 发表于 2015-4-28 16:07:56

⊙▂⊙谢谢您的回答。

admin 发表于 2015-4-28 16:30:54

酒曲在贮存过程中，会使大量产酸细菌失活或死亡，这样可避免发酵过程中过多的产酸；同时在贮存过程中酵母也会减少，这样可使曲的活性适当钝化，避免在酿酒中前火（发酵前期）过猛，升酸过快。

这就是二楼为什么说 酒曲并不是越新越好 的原因了。

酒海 发表于 2015-4-28 19:46:57

坛主理解透彻

酒量保健两不误 发表于 2015-4-28 20:59:29

admin 发表于 2015-4-28 16:30
酒曲在贮存过程中，会使大量产酸细菌失活或死亡，这样可避免发酵过程中过多的产酸；同时在贮存过程中酵母也 ...

原来如此。熊猫师傅解释的很清晰。

酒海 发表于 2015-4-28 21:28:22

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阿杰20032003 发表于 2016-5-26 14:29:27

坏了,我做了几个酒曲,有水果香 酒香 酸香,总之很好闻, 因为肉眼感觉没怎么长毛,以为不太好,赶紧混在粮食和糟里,酿下一锅 了.看来.应该再放置一段时间,当时是,外面干,掰开里边湿.味道很喜欢,但不是成品酒曲那种饲料味.
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