秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-12 20:55:01

hglcr 发表于 2020-4-12 19:40
我有的怀疑，总酸一项是不是搞错了？是不是自己用 NaOH滴定法再检测一下总酸？

他们有算错的可能，只是没有那批酒了。可以拿现在的酒做个看看。

朱定国 发表于 2020-4-13 09:01:35

奔着馥郁香去的？乙酯和己脂都有。:lol

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-13 09:45:15

朱定国 发表于 2020-4-13 09:01
奔着馥郁香去的？乙酯和己脂都有。

管它是什么香呢，只要香就行，等换了设备，用川法大曲工艺试试，1：3配糟，看能不能提高酸度。

都市酒虫 发表于 2020-4-15 13:39:09

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-13 09:45
管它是什么香呢，只要香就行，等换了设备，用川法大曲工艺试试，1：3配糟，看能不能提高酸度。

我是业余爱好者，据说去尾轻一些，酸度会增加。没检测过，不敢乱指点。

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-15 14:11:49

本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-4-15 14:13 编辑

都市酒虫 发表于 2020-4-15 13:39
我是业余爱好者，据说去尾轻一些，酸度会增加。没检测过，不敢乱指点。
说的很对。截酒度数低一点可以提高酸度。只不过受现在的设备的限制，直烧款，量小，上汽慢，出酒慢，酒尾少的很，截酒度数低有焦苦味儿，等换了蒸汽发生器可以适当降低截酒度数。酒糟用量大了也能提高酸度。从这两方面改进吧。
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