紫晖 发表于 2020-4-26 08:46
啤酒最起码有几千年的历史了，白酒黄酒现代还能知道古人怎么酿酒的，请问啤酒古代人是用什么东西过滤呢， ...
1、啤酒历史可追溯到l啤酒历史可追溯到l苏美尔人时期距今约5-6000年，最开始没有过滤的，自然酵母发酵，后期过滤主要是布，如同7、80年代农村熬糖过滤的布一般
2、九度原则上16度以上即可抑制微生物生长
朱定国 发表于 2020-4-26 12:31
1、啤酒历史可追溯到l啤酒历史可追溯到l苏美尔人时期距今约5-6000年，最开始没有过滤的，自然酵母发酵 ...
谢谢。《家酿啤酒解闷》里面提到1.麦芽糖化主要的操作要点为分阶段糖化操作：本次的糖化操作点为蛋白质酶休止38-45℃，20 分钟；α糖化酶处理条件为63-65℃，60 分钟；β糖化处理为68-70℃，15分钟。请问这里的α糖化酶 和β糖化处理是要添加糖化酶吗？
2.文档里讲到糖化温度是63-65度一小时，看《喝自己酿的啤酒》里面讲到是目标温度66-68，以前还看过一个文档是65.6-68.3，请问这个温度方面要是粗放操作的话，是不是可以控制在63-70度呢，
雨也燃 发表于 2020-4-25 05:04
也不用担心过滤不干净，煮沸结束前15分钟放2G澄清剂，煮沸后回旋沉淀，再放出麦汁，基本上比较干净了。一发 ...
好的，请问多少干麦芽出80升啤酒，酒精度数大约多少呢，80升得150-160瓶了，是装瓶呢，还是其它容器盛着。
紫晖 发表于 2020-4-26 22:20
谢谢。《家酿啤酒解闷》里面提到1.麦芽糖化主要的操作要点为分阶段糖化操作：本次的糖化操作点为蛋白质酶 ...
1、不用再额外添加酶，麦芽中含有
2、自酿如果温度控制的好，温度可以精确，控的不好建议宜低不宜高，况且酶的最适宜温度是一个范围，不是一个点
朱定国 发表于 2020-4-26 12:31
1、啤酒历史可追溯到l啤酒历史可追溯到l苏美尔人时期距今约5-6000年，最开始没有过滤的，自然酵母发酵 ...
中国古代做麦芽糖和做黄酒都是很熟练的，查了下资料，周朝《尚书》说命篇记载了若作酒醴，尔惟曲蘖，据说就类似于现代的啤酒，但是后来历史记载中国古人就不做这个了，按理说好喝的东西都能延续下来才对，请问酿酒界行内是怎么解释中国古人后来不喝也不做啤酒这个事情的？
紫晖 发表于 2020-4-27 10:22
中国古代做麦芽糖和做黄酒都是很熟练的，查了下资料，周朝《尚书》说命篇记载了若作酒醴，尔惟曲蘖，据说 ...
我个人觉得一则是九度低不易保存、体积大不易运输交易、二则、其发酵没过滤，酒渣较多、不澄清、外观问题、三则、当时的酒主要是祭祀、勤工用、九度过低达不到那种“酒醉天人合一的状态”、最后主要由于时代进步、粮食丰收，酒不再和填饱肚子密切相关，加之当时蒸馏技术的逐步发展，人们认为蒸馏出来的白酒更好，更纯，类似“酒是粮食精”等论调的流行
朱定国 发表于 2020-4-27 11:30
我个人觉得一则是九度低不易保存、体积大不易运输交易、二则、其发酵没过滤，酒渣较多、不澄清、外观问题 ...
以前查到的说法也是说啤酒因为度数低被淘汰，感觉这个说法说不圆，清代以前中国还是以黄酒为主，黄酒度数普遍也不高，并且按照古代人酿酒技术，古代啤酒做到15.16度应该也不是难事。
紫晖 发表于 2020-4-27 12:08
以前查到的说法也是说啤酒因为度数低被淘汰，感觉这个说法说不圆，清代以前中国还是以黄酒为主，黄酒度数 ...
黄酒是酒曲 你说的文献曲蘖 后者是发芽的种子九度不超过2度没有可比性
本帖最后由 紫晖 于 2020-4-27 13:53 编辑
朱定国 发表于 2020-4-27 13:23
黄酒是酒曲 你说的文献曲蘖 后者是发芽的种子九度不超过2度没有可比性
酒醴严格讲无法确定就是啤酒，请问古代中国人做麦芽糖跟黄酒都这么顺手，为什么不跟古代欧洲人一样做啤酒呢，啤酒也可以跟黄酒一样的度数，现代人感觉啤酒口感更好喝一些，古代人应该也差不多这样吧，黄酒能普及啤酒更应该普及才是。
紫晖 发表于 2020-4-27 09:07
好的，请问多少干麦芽出80升啤酒，酒精度数大约多少呢，80升得150-160瓶了，是装瓶呢，还是其它容器盛着 ...
80升啤酒用18公斤左右麦芽，酒精度5点几。
有的装瓶，有的装keg桶。