高粱糊化

GRG-RGE 发表于 2020-4-23 22:09:58

各位师傅，请问高粱闷水时状态判断是看开口，还是用手捏的柔软度？下图好像是进口粮，初蒸30分钟，60度水闷15分钟大开口，但是10斤粮复蒸后20.6斤。谢谢

朱定国 发表于 2020-4-24 08:16:04

开花太大了

伊始凡同 发表于 2020-4-24 08:20:41

我去年没办法整了点进口粮，和你差不多的情况 50度左右的热水倒进去焖十七八分钟然后蒸熟后 300斤大概秤一下有560斤就这还是感觉水分大了

光头老阎 发表于 2020-4-24 10:10:32

减少焖粮时间试试，这个开花太厉害了，焖粮的时候要注意观察，大部分高粱裂口就可以放掉焖粮水，等你复蒸的时候就基本都开口了

GRG-RGE 发表于 2020-4-24 13:58:53

如果按重量算10斤20.6含水率57%左右，这种粮食都不知道咋操作了？

现任桃花岛主 发表于 2020-4-24 14:25:39

jo4810 发表于 2020-4-25 15:14:48

是这样算的吗？

GRG-RGE 发表于 2020-4-25 18:39:44

本帖最后由 GRG-RGE 于 2020-4-25 18:41 编辑

jo4810 发表于 2020-4-25 15:14
是这样算的吗？
生粮要去水份，但是大多看状态。新手称重只是做个参考

lonicwong 发表于 2020-4-25 20:14:12

我是10斤粮弄熟后23斤:L
你要想含水少，试试只蒸不焖。

GRG-RGE 发表于 2020-4-25 22:30:08

lonicwong 发表于 2020-4-25 20:14
我是10斤粮弄熟后23斤
你要想含水少，试试只蒸不焖。

那就是说数据只是参考，实际看开口吗？

页: [1] 2

酿酒吧's Archiver