论坛 › 自酿米酒交流 › 大米醪糟PK糯米醪糟（48小时）

心静得自然 发表于 2015-5-1 00:28:49

大米醪糟PK糯米醪糟（48小时）

         做了三次大米醪糟，前两次均失败，总结前两次经验，第三次成功，大米醪糟要成功注意两点∶1大米要泡，通过浸泡把表皮组织破坏，2，含水量要高，80%以上吧。
         对比:1.糯米醪糟液化糖化容易，大米醪糟液化糖化感觉费劲。
2.糯米醪糟香气很足，大米醪糟没有明显香气
3.口感糯米醪糟浓郁，稠。大米醪糟清爽，净。
    等72小时再看下大米醪糟会是啥样。以上纯属折腾，各位老师，各位同学，各位家长，多多指点。

心静得自然 发表于 2015-5-1 00:37:14

对比4同是两斤，糯米醪糟甜汁量比大米醪糟量多不少48小时计算，糯米醪糟两杯而大米醪糟只有半杯

心静得自然 发表于 2015-5-1 00:43:19

5甜度，都很甜，糯米醪糟甜的发腻，大米醪糟明显没有糯米醪糟甜度大

清酒厂长 发表于 2015-5-1 08:52:26

用多种根霉和多种粳米、一种糯米组合。结果发现有的根霉适合发酵粳米，对糯米反而不好。根霉分为川黔型和江浙型。

zhengg229 发表于 2015-5-1 10:42:51

清酒厂长 发表于 2015-5-1 08:52
用多种根霉和多种粳米、一种糯米组合。结果发现有的根霉适合发酵粳米，对糯米反而不好。根霉分为川黔型和江 ...

所以，自己制曲可以有很强的针对性！

清酒厂长 发表于 2015-5-1 10:59:27

zhengg229 发表于 2015-5-1 10:42
所以，自己制曲可以有很强的针对性！

纯种菌斗不过土著菌。:lol

zhengg229 发表于 2015-5-1 11:10:56

清酒厂长 发表于 2015-5-1 10:59
纯种菌斗不过土著菌。

看单位时间速度，纯种菌有优势。

清酒厂长 发表于 2015-5-2 17:05:00

zhengg229 发表于 2015-5-1 11:10
看单位时间速度，纯种菌有优势。

大师总是令我醍醐灌顶。:handshake

钦弓A 发表于 2015-5-4 16:41:44

不错！，学习!:)

如鱼得水 发表于 2015-5-7 13:14:21

请问是生料还是熟料？

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