15383167085 发表于 2015-5-6 15:08:40

辅料和配糟

想做出好的固态酒是不是必须要加辅料和配糟？

清酒厂长 发表于 2015-5-6 15:52:25

不需要。酒曲好就好。

朱定国 发表于 2015-5-6 16:44:56

配糟是必须的，因为他可以加强酒的风味同时有利于优势菌群的生长，提高淀粉的利用率，保证酒体风味的一致性，辅料稻壳则是看自己的发酵情况而定！

FANXH 发表于 2015-5-6 16:57:01

配糟比例咋掌握

酒海 发表于 2015-5-6 19:42:46

朱定国 发表于 2015-5-6 16:44
配糟是必须的，因为他可以加强酒的风味同时有利于优势菌群的生长，提高淀粉的利用率，保证酒体风味的一致性 ...

配糟是什么呢

15383167085 发表于 2015-5-6 19:56:03

朱定国 发表于 2015-5-6 16:44
配糟是必须的，因为他可以加强酒的风味同时有利于优势菌群的生长，提高淀粉的利用率，保证酒体风味的一致性 ...

能具体说一下配糟的步骤和注意事项吗

酒海 发表于 2015-5-7 05:49:55

问好 发表于 2015-5-7 01:36
配糟比例咋掌握
配糟是什么呢
能具体说一下配糟的步骤和注意事项吗


你很高兴么

朱定国 发表于 2015-5-7 11:56:15

酒海 发表于 2015-5-6 19:42
配糟是什么呢

就是上次蒸酒的剩下的糟子啊

朱定国 发表于 2015-5-7 11:58:00

15383167085 发表于 2015-5-6 19:56
能具体说一下配糟的步骤和注意事项吗

我原来的大曲酒帖子里面有啊

酒海 发表于 2015-5-7 14:56:23

。。。。我想起来了
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