酒海 发表于 2015-5-10 14:12:43

看到关于酿酒的时节

东北7月到9月的酒口感最高，农村酒厂一般都是这个时节存酒，啥原因呢

酒量保健两不误 发表于 2015-5-10 23:16:49

清酒厂长 发表于 2015-5-10 15:24
酿造时间4个月，跨越整个冬季。环境中的霉菌孢子少、细菌少，不酸败。8-15度的低温下，酵母传代少，自溶少 ...

:o鼓掌~啪啪啪~
分析的很专业，很透彻。
确实这样，有些冬酿就是从腊月开始，历时好几个月，夏天才压榨的也有。好酒历经春夏秋冬，味道当然更好。

清酒厂长 发表于 2015-5-10 15:24:53

酿造时间4个月，跨越整个冬季。环境中的霉菌孢子少、细菌少，不酸败。8-15度的低温下，酵母传代少，自溶少，释放的苦味氨基酸少。酵母低温下的代谢产物与高温下差距很大，口感完全不同。

湖州小开 发表于 2015-5-11 05:14:07

低温恒温长期发酵，自然好

相由心生 发表于 2015-5-11 18:25:27

清酒厂长 发表于 2015-5-10 15:24
酿造时间4个月，跨越整个冬季。环境中的霉菌孢子少、细菌少，不酸败。8-15度的低温下，酵母传代少，自溶少 ...

你量产的话 如果解决这个问题！

清酒厂长 发表于 2015-5-12 07:40:15

相由心生 发表于 2015-5-11 18:25
你量产的话 如果解决这个问题！

冷库成本太高，每斤只赚几毛钱，不合算。:lol

相由心生 发表于 2015-5-12 21:12:17

清酒厂长 发表于 2015-5-12 07:40
冷库成本太高，每斤只赚几毛钱，不合算。

地窖和山洞能解决这个问题么

清酒厂长 发表于 2015-5-13 08:13:16

相由心生 发表于 2015-5-12 21:12
地窖和山洞能解决这个问题么

能。山洞太奢侈了，私家山洞。;P

相由心生 发表于 2015-5-13 10:44:15

清酒厂长 发表于 2015-5-13 08:13
能。山洞太奢侈了，私家山洞。

:lol 我这里不缺山洞！就是山洞太深了！ 连接底下河的！我怕有大蛇...

清酒厂长 发表于 2015-5-14 08:14:04

相由心生 发表于 2015-5-13 10:44
我这里不缺山洞！就是山洞太深了！ 连接底下河的！我怕有大蛇...

洞天福地，羡煞旁人，蛇精狐仙，美女如云。:loveliness:
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