湖州小开 发表于 2015-5-15 13:23:16

汾酒工艺发酵一个月蒸酒再拌曲发酵一个月，为什么不发酵两个月再蒸酒

汾酒工艺发酵一个月蒸酒再拌曲发酵一个月，为什么不发酵两个月再蒸酒？有何不同？

相由心生 发表于 2015-5-15 13:28:23

发酵两个月 蒸酒 就没有 再继续发酵的意义了

admin 发表于 2015-5-15 13:54:14

淀粉发酵不完全，所以要蒸酒之后的酒糟再次发酵。但第二次的酒没第一次的酒口感好，两者中和一下就会好很多。

朱定国 发表于 2015-5-15 15:20:48

因为清香型突出一个清，科学的解释为保全乙酸乙酯和乳酸乙酯，减少其他酯

酿酒勇 发表于 2015-5-20 21:49:31

我只会看不会说 楼下的 你来回答啊:P
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