于家酒坊 发表于 2015-5-16 10:01:50

小弟是 新手想请教老师自己蒸出的酒有苦味怎么解决

小弟是新手   前段时间酿了一批酒可是有苦味怎么解决啊   求老师们指点:'(:handshake

金玉 发表于 2015-5-16 10:25:35

异戊醇,正丙醇. 为减少这两种苦味高级醇的产生,
可减少一半曲的用量,用0.02%糖化酶和液化酶来代替.

也可以添加生成低苦醇的纯种酿酒酵母.

我心飞扬 发表于 2015-5-16 15:23:13

酒坊做酒的苦恼。。。俺们不懂。。。

相由心生 发表于 2015-5-16 17:46:02

我在网上看过一个视频！ 就是加蛋清 还有冰糖进去的！ 我试过 不科学

酒量保健两不误 发表于 2015-5-16 18:01:31

这两天做的桑葚酒也苦了，可能也是曲多了。

dashayu 发表于 2015-5-17 21:24:18

酒量保健两不误 发表于 2015-5-16 18:01
这两天做的桑葚酒也苦了，可能也是曲多了。

酿桑葚酒加曲？应该用果酒酵母才对。

酒海 发表于 2015-5-18 06:46:13

加蛋白糖。。。没记错的话应该是蛋白糖

酒量保健两不误 发表于 2015-5-18 17:50:48

dashayu 发表于 2015-5-17 21:24
酿桑葚酒加曲？应该用果酒酵母才对。

没有果酒酵母，再买等货到，桑葚都发霉了。
做醪糟，黄酒的曲有根霉菌和酵母，还可以长时间发酵不苦，这就足够了。
拿安琪，或者发面酵母味道就很差。

酿酒勇 发表于 2015-5-20 11:13:32

说点啥呢 就是 说点啥呢？:loveliness:
页: [1]
查看完整版本: 小弟是 新手想请教老师自己蒸出的酒有苦味怎么解决