熟料苦荞麦尝试固态发酵直播
本帖最后由 ynljb 于 2015-5-23 17:00 编辑论坛潜水半年，尝试液态发酵大米、糯米成功，不久前喝了朋友带来的据说是3年的荞酒，实在不敢恭维，想起曾经在亲戚家喝过的苦荞窖酒，酒兴大发，昨日逛超市，见有苦荞麦仁，买得11斤，今天尝试煮粮酿酒，抛砖引玉，望各位前辈不吝赐教。
煮饭、拌曲
拌完曲，上称一称除去坛重7.5公斤，得饭12.8公斤，生米5.59公斤，含水量229%，略高。但拌完曲感觉整堆荞麦稍干也没有什么水分溢出，和小麦差不多，故装坛，打算固态发酵了试试，不知是否可行:)
做完这些，体能不错。 ynljb 发表于 2015-5-23 17:19
拌完曲，上称一称除去坛重7.5公斤，得饭12.8公斤，生米5.59公斤，含水量229%，略高。但拌完曲感觉整堆荞麦 ...
含水量计算有误，应该是(12.8-5.59)/12.8=56.33%。实际数字还略高一些，因为生粮中含有一定的水份。 金玉 发表于 2015-5-23 19:37
做完这些，体能不错。
的确，累得要死，因为条件限制，粮分两次拌曲如缸，两次清洗消毒，4~5个小时不见啦，不过有成就感:lol 实践出真知啊。加油 朱定国 发表于 2015-5-24 20:01
实践出真知啊。加油
谢谢版主鼓励:lol 本帖最后由 ynljb 于 2015-5-24 21:53 编辑
刚才打开看了一下，发酵26小时，核心温度31度，粮食整体下降了4~5公分，可以闻到一股类似消化不良时胃里溢出的味道和有些刺鼻的酒味，不知正常不？
用消毒过的勺子挑了些尝尝，甜甜的带点酒味，味道不错。
心里面有些忐忑，不会是弄馊了吧，还是荞麦含蛋白质高的原因？网上查了下，苦荞蛋白质含量11.82%，脂肪含量2.1~2.8%。小麦蛋白质11.2%，，脂肪1.5%，含量差不多，发酵小麦的时候有没有类似的味道产生？ 暂时先看看，有时候味道不好说。说不定蒸馏，或者陈酿后就会好了。