莲藕糯米酒味道？过滤结果在13楼
本帖最后由 阿飞龙 于 2021-9-4 08:18 编辑（过程已发在三楼。过滤的结果在13楼。）
不想喝三精一水勾兑的添加剂酒，只有自己动手。:victory:自酿就是折腾啊。不过，世界上没有完美的事物，据说，水喝多了也会中毒，苹果吃多了会拉肚子，体育锻炼多了，会伤害健康......这样看来，啥也不能吃，啥也不能做！:lol 其实，任何事情，都不能绝对化，太过了难免有弊。喝酒也是这样，根据自己的身体状况和健康状况，适可而止，不极端化就好。
瓶里的是2018年开始发酵的，原打算试验一下莲藕加糯米酿酒，没想到，一直扔在角落，三四年了，积了一些灰尘。不知味道怎么样。
过几天过滤，期待它的味道。
欲知当时的详细操作过程、酒味如何，且听下回分解——正在找当时拍照的资料:lol，不知放在哪里啦。
阿飞龙 发表于 2021-9-4 08:05
一直放在角落里，没时间过滤。
等了好几年，终于有时间过滤了。仅三、四天，这个浊酒很快澄清到这个程度。此酒实为糯米莲藕黄酒。因为单独用藕酿酒，酒度不足，因此加了酒酿，这相当于加糖，以提高酒度。
用藕酿酒，香味不足，现在酒中的香味，主要是糯米黄酒的香味，也就是说，此酒无法体现藕的风味。
最初目标：微甜的莲藕糯米黄酒，好喝不酸不苦不涩不冲。
结果：
未达成最初的目标。尝了一下浊酒，是干黄，难喝。我喜欢微甜的黄酒。思考原因，可能因为藕片打糊时，加水量偏多。计划再用点甜酒酿，重新发酵一下，看看最终的味道如何。
过滤的浊酒，主要在大肚瓶子里。另外有少量尾酒，装在2个酱油瓶子里，暂时做料酒。
对于这个快速澄清现象，可能与干黄有关，干黄的含糖量低，因此容易澄清，澄清分层的速度就快。相反，如果是甜黄，含糖量高，那么澄清的速度就慢很多。当天晚上同时过滤的红棘酒，是微甜的，这几天中，还没有分层，可见甜黄澄清的慢。
占个座 莲藕糯米酒的做法： 原料辅料： 莲藕（粉藕淀粉含量较高。脆藕低。本次试验用的是粉藕。某篇论文研究中测定 莲藕里的直链淀粉含量23%）、糯米、安琪甜酒曲、红葡萄酒曲AC（或RW）
目的：酒度14度微甜的莲藕糯米黄酒，好喝不酸不苦不涩不冲。
部分莲藕制作了藕粉：
莲藕糯米酒发酵中，少量米饭沉底：
莲藕糯米酒继续发酵中，更多的米饭沉底：
发酵完毕，米饭全部沉底，但没有时间过滤压榨，一直扔在角落里：
瓶中酒醅的上层，比较清澈，特写：
找个时间过滤压榨，请继续期待。
后续:lol 老酒仙翁 发表于 2021-3-8 08:56
后续
要等一段时间:lol 这个过滤压榨会比较累 janwe 发表于 2021-3-9 21:29
这个过滤压榨会比较累
自酿的人，大多都是不怕累，不怕麻烦的人:lol 学习下！谢谢分享！ 等待结果 支持自己动手
页:
[1]
2