翡翠麻将 发表于 2021-3-19 09:54:59

问一个幼稚的问题，酒到底是越放越香还是越放越淡？

我自己大米酒、高粱酒、玉米酒都酿过，大米酒刚出的时候米香味很浓，但是放一段时间特别是两三个月以后米香味就很淡了，基本上就是酒精味。高粱酒和玉米酒稍好一些，但是也是时间越长香味越淡。是不是香味都挥发掉了呀？心中想的是：打开密封二十年的老酒，顿时酒香四溢。唉，现实很骨感。

prosub 发表于 2021-3-19 11:07:33

因为你酿的是小曲

flasherliu 发表于 2021-3-19 15:22:05

嗯，楼上正解，如果要持久一点，就酿大曲

翡翠麻将 发表于 2021-3-20 10:46:49

prosub 发表于 2021-3-19 11:07
因为你酿的是小曲

这个倒是知道的，大曲比小曲香的多，但是小曲的香味保存时间短吗？

prosub 发表于 2021-3-20 11:04:38

翡翠麻将 发表于 2021-3-20 10:46
这个倒是知道的，大曲比小曲香的多，但是小曲的香味保存时间短吗？

看你工艺了，单用根霉加酵母的小曲，放个几个月就差不多了。如果有窖泥和产香酵母参与，能放的久一点。

cwsff 发表于 2021-3-20 11:51:05

我用紫枫，最长的高粱酒放了两年，香味也可以啊，固态高粱玉米酒香味比米烧好太多，米烧做泡酒基酒最好

Fengqingyundan6 发表于 2021-3-20 17:18:47

我的小曲酒也是。刚放两个月的时候，喝起来真的不比200的商品酒差，可放久了，就没味了，自己都不想喝了。也不知为什么。

cwsff 发表于 2021-3-20 17:41:38

2个月就开喝？没一年陈没法下口

世界水手 发表于 2021-3-21 20:06:40

香味淡了,进口就不爆了,有得必有失,说不定香味里还有毒素呢
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