提壶品酒 发表于 2015-5-30 17:03:29

请教麦麸酒曲

大家感觉四川麦麸酒曲出酒率与口感怎样？

金玉 发表于 2015-5-31 18:34:22

本帖最后由 金玉 于 2015-5-31 18:38 编辑

麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。

单用麸曲口感淡薄，缺乏酯香。

提壶品酒 发表于 2015-5-31 20:04:48

金玉 发表于 2015-5-31 18:34
麦麸曲 红曲 根霉，口感才是最好。

单用麸曲口感淡薄，缺乏酯香。

我是刚进门，什么是根霉？

提壶品酒 发表于 2015-5-31 20:07:07

金玉 发表于 2015-5-31 18:34
麦麸曲 红曲 根霉，口感才是最好。

单用麸曲口感淡薄，缺乏酯香。

红曲也是酒曲吗

被遗忘的XX 发表于 2015-6-1 16:00:11

同问！！:o:o

朱定国 发表于 2015-6-2 13:06:35

埋麸曲是川法白酒的一个特点，总的来说还是挺好的，只是和白干的香、味比起来还是有一定的差别（毕竟是全国的香型代表啊）

酿友 发表于 2015-6-9 09:00:01

金玉 发表于 2015-5-31 18:34
麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。

单用麸曲口感淡薄，缺乏酯香。

以前试验过三种不同曲混合发酵，效果出来了，还不如一种曲发酵的效果好。后来听他们说是曲里边的菌种在打架。

想问问麦麸曲+红曲+根霉，口感才是最好。   具体怎么操作， 三种曲子一起发酵它们会不会打架？

金玉 发表于 2015-6-11 09:36:22

提壶品酒 发表于 2015-5-31 20:04
我是刚进门，什么是根霉？

甜酒曲、小曲，都是根霉菌。红曲也是酒曲。

金玉 发表于 2015-6-11 09:44:44

酿友 发表于 2015-6-9 09:00
以前试验过三种不同曲混合发酵，效果出来了，还不如一种曲发酵的效果好。后来听他们说是曲里边的菌种在打 ...

多菌种拮抗、共生。多人实验，效果佳，不会打架：
http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2019&page=1&authorid=156
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html

人初静渐从容 发表于 2015-6-12 07:09:53

金玉 发表于 2015-6-11 09:44
多菌种拮抗、共生。多人实验，效果佳，不会打架：
http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=viewthread& ...

指多曲种发酵还是多曲种制曲？
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