提壶品酒 发表于 2015-6-1 08:11:08

何为红曲，根霉？请知道的解答！

红曲是酒曲吗？根霉又是何物？它们的作用是什么？在哪可以买到？

我心飞扬 发表于 2015-6-1 08:26:55

楼主对做酒有兴趣的话，建议沉下心来，仔细研读2天论坛，你说的东西淘宝都有

提壶品酒 发表于 2015-6-1 12:35:03

我心飞扬 发表于 2015-6-1 08:26
楼主对做酒有兴趣的话，建议沉下心来，仔细研读2天论坛，你说的东西淘宝都有

哈哈，肤浅的问题让大神见笑了，我是在吧里虚心的请教，不想回答就请绕开。酿酒吧没有规定吧里涉及过的话题不准再提问吧！请耐心的给新手一些机会好吧！

金玉 发表于 2015-6-1 13:08:39

本帖最后由 金玉 于 2015-6-1 13:12 编辑

红曲霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖，供酿酒酵母食用。
根霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖，供酿酒酵母食用。

空气中有他们的孢子，只要把粉碎的粮食加水，压成砖状，保温保湿，7天就长满了。这就是“大曲”。

也可以去农贸市场，买红曲米和甜酒曲（根霉）。

许多种霉菌都可以做酒曲，因为可以分解淀粉。常把他们一起用，因为有的糖化力强，有的产香气，有的分解蛋白质能力强。

提壶品酒 发表于 2015-6-1 13:43:49

金玉 发表于 2015-6-1 13:08
红曲霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖，供酿酒酵母食用。
根霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖， ...

多谢金玉老师的解答，长见识了。酿酒技术真是博大精深，以后我有不明白的时候还要继续向金玉老师以及酿酒吧里的各位前辈请教，希望大家不吝赐教。飞扬老师的帖子我也读过，很有见解，以后还希望能够得到飞扬老师的亲自指点。

酿友 发表于 2015-6-2 08:06:04

厉害厉害，，，还有这些讲究。。

朱定国 发表于 2015-6-2 13:15:01

算一种专用曲吧。

朱定国 发表于 2015-6-2 13:37:24

金玉 发表于 2015-6-1 13:08
红曲霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖，供酿酒酵母食用。
根霉，是一种霉菌。能把粮食分解成葡萄糖， ...

伙计，你的图像和厂长的一样啊。看来你是他非常死的崇拜者啊:lol
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