FANXH 发表于 2015-6-2 16:29:09

请教淀粉浓度问题

我试用多个酒坛进行高梁续糟发酵。听说淀粉浓度是控制发酵一项重要指标，通过粮糟配比调节。如何大致判断粮糟的淀粉浓度呢？

金玉 发表于 2015-6-2 18:46:15

粮含淀粉38%，糟含淀粉18%，1：1混合含淀粉28%

FANXH 发表于 2015-6-2 19:54:00

金玉 发表于 2015-6-2 18:46
粮含淀粉38%，糟含淀粉18%，1：1混合含淀粉28%

非常感谢！

朱定国 发表于 2015-6-3 13:59:39

发酵过并且蒸过酒的粮糟含淀粉约9%~11%，然后将你刚刚蒸熟的新粮与这种蒸过酒的酒糟按照1:3.5的比例混合即可满足你的生产需要淀粉含量约为18%(大曲酒)   若按照1:1.3~1.5的比例则可以满足小曲酒的生产需要，淡粉含量约为25%的淀粉含量

FANXH 发表于 2015-6-3 19:52:08

朱定国 发表于 2015-6-3 13:59
发酵过并且蒸过酒的粮糟含淀粉约9%~11%，然后将你刚刚蒸熟的新粮与这种蒸过酒的酒糟按照1:3.5的比例混合即 ...

谢谢朱老师！看来是要通过指点并跟据发酵因素综合考虑、判断。

朱定国 发表于 2015-6-4 12:52:44

FANXH 发表于 2015-6-3 19:52
谢谢朱老师！看来是要通过指点并跟据发酵因素综合考虑、判断。

恩，实践是最好的老师
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