酿友 发表于 2015-6-3 09:59:15

配糟问题，到底怎么配啊？老师们请进来。

看到朱定国老师说配糟比例粮糟比是   1:1.3   又有说的1:1
该怎么配才好
粮食比例重量 是按糖化好之后的重量 还是干粮食重量

配糟之后的酒曲该怎么配比？

请老师们回答。

我心飞扬 发表于 2015-6-3 10:51:10

如果你是家庭自酿做酒，就按照1比1的比例来配糟就行，酒曲按照新粮的数量来加曲。如果是家庭做酒三个月的发酵时间蒸粮后的酒糟，基本就不剩多少东西了，配糟反而浪费坛子的容积了。。。。

酿友 发表于 2015-6-3 11:16:00

我心飞扬 发表于 2015-6-3 10:51
如果你是家庭自酿做酒，就按照1比1的比例来配糟就行，酒曲按照新粮的数量来加曲。如果是家庭做酒三个月的发 ...

好的谢谢

朱定国 发表于 2015-6-3 14:01:41

曲按照干粮食的量

酿友 发表于 2015-6-4 15:05:09

朱定国 发表于 2015-6-3 14:01
曲按照干粮食的量

谢谢朱老师

sigon 发表于 2015-6-4 18:50:00

朱定国 发表于 2015-6-6 09:44:19

sigon 发表于 2015-6-4 18:50
请问朱老师，1:1 的比例 干粮：酒糟,还是蒸后的粮：酒糟

干粮和酒糟

dashayu 发表于 2015-6-6 21:03:26

如果做半固态大米烧酒配上固态发酵的高粱酒糟，那么米烧酒的风味不知能否改善？有时间试试。

子夜 发表于 2015-6-7 11:48:43

朱定国 发表于 2015-6-6 09:44
干粮和酒糟

朱老师，干粮是糖化后的还是没糖化的呀？如果是糖化后的新粮，再配糟后是否还要加曲呢？

朱定国 发表于 2015-6-7 12:30:13

子夜 发表于 2015-6-7 11:48
朱老师，干粮是糖化后的还是没糖化的呀？如果是糖化后的新粮，再配糟后是否还要加曲呢？

是没有蒸之前的，整完后加曲、糖化、再拌配糟
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