求朝鲜族米酒 马格里的制作方法
小弟自己特别喜欢喝 马格里米酒。试着自己发酵了几次 都是糖化后应该怎么处理就不知道了 而且糖化的米酒特别涩 不知道是什么愿意糖化后加一倍水，搅拌，纱布压榨出汁即可。
涩，可精确控制加曲量0.3%，和温度25-30℃。时间36-48小时。 清酒厂长 发表于 2015-6-8 10:20
糖化后加一倍水，搅拌，纱布压榨出汁即可。
涩，可精确控制加曲量0.3%，和温度25-30℃。时间36-48小时。
剂完了 如何能让酒不再继续发酵产生酒度.而且放置两天会变苦... 本帖最后由 清酒厂长 于 2015-6-9 08:21 编辑
酿酒渣 发表于 2015-6-8 20:46
剂完了 如何能让酒不再继续发酵产生酒度.而且放置两天会变苦...
加热到微沸，立刻离火，灭活酵母菌。
也可放4℃-10℃冷藏，变苦延缓十几天。低温下酵母寿命延长二十倍，不再分解出苦味氨基酸。
曲很重要，安琪甜酒曲，还有发面酵母什么的，都不推荐。
不知兄台用的什么曲？ 怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？ 白鸽 发表于 2015-6-16 08:31
怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？
不同酵母在不同粮食中，产生不同代谢产物和气味。关键就是风味。比如米酒用米酒酵母，啤酒用啤酒酵母。 白鸽 发表于 2015-6-16 08:31
怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？
我用安琪甜，做马格利，成品酸酸甜甜，有气泡，碳酸口感，酒精度低于啤酒，高于醪糟。非常成功。 我也想做，发酵三天，正在冒泡，不甜，有酒味不重，请问，什么标准发酵好了，几天
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