13110016485 发表于 2015-6-15 22:41:58

醪糟继续发酵能出什么


师傅们，我用安琪甜酒曲做的醪糟，加了一点安琪白酒曲和加了一点水继续发酵，会怎样，做出来是什么酒，
还有一半醪糟加了点水也密封发酵中，帖子看多了，蒙了，所有自己试验一下，

朱定国 发表于 2015-6-16 13:01:19

会出酒，再加点麦曲就快成黄酒了;P

清酒厂长 发表于 2015-6-16 15:41:40

会成为米酒。加水太少会酸败。糖度太高，渗透压太高，不利于酵母快速繁殖。

酒友 发表于 2015-6-16 17:45:19

我曾做过一次本想做醪糟糖化后入瓶密封,开始发酵3天看象停止开瓶有很大的气压,以为压死酵母就加糖.酒曲.小量水二发,蒸出综合53度米酒

13110016485 发表于 2015-6-16 23:54:39

我是12日加的水，按生米重量算应该加了一半水，不够吗，如果不够现在再加水还行吗，您说的‘米酒’是发酵米酒吧，不是蒸馏过的白酒对吧，这个‘米酒’快把我搞蒙了:dizzy:

13110016485 发表于 2015-6-17 10:33:08

谢谢，我这回能明白了，现在米开始下成了，加小曲的醪糟下沉的快些，酒味重些，醪糟加水的慢些，味道酸甜，还都在继续发酵中，试验一下安琪甜酒曲可以发酵米酒吗

用心酿好酒 发表于 2015-6-17 11:27:27

又有新的方法

星火燎原 发表于 2015-6-17 13:01:15

清酒厂长 发表于 2015-6-16 15:41
会成为米酒。加水太少会酸败。糖度太高，渗透压太高，不利于酵母快速繁殖。

上次有人说水加多就邪，这次厂长说水少会酸败，这下真糊涂了

心静得自然 发表于 2015-6-21 20:06:19

请参考介师甜型黄酒的帖子
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