十万火急，新手大米糯，米发酵变干饭，在线等。。。
前段时间，发酵的固态高粱，一直没时间蒸。这段时间一直在论坛里泡着，看大家一坛一坛的美酒心里痒痒。今天正好有机会回老家，弄了20斤大米，20斤糯米两个60斤的坛子。大米糯米充分混合之后，分装在两个坛子里，由于是新手，本来生性大大咧咧不求甚解。80斤水烧开之后，直接分别冲进两个坛子里去了。（不要问我为什么要这么做，我也不知道当时怎么想的）。然后搅拌完了之后，称好曲，准备半曲。没想到啊没想到。。。水温降得太慢了，大米跟糯米越来越膨胀。现在基本一点水分都没有了。没法形容，比稀饭稠，比干饭稀。跟浆糊差不多，搅拌要费好大力气。我现在是真慌了，还有不救的措施么，在线等。。。。
曲下了?多少度下的啊? dongyouxie 发表于 2015-6-20 21:56
曲下了?多少度下的啊?
还没啊 温度降不下来整个成了很稠的稀饭不知道怎么办了 想做生料酒？ 用心酿好酒 发表于 2015-6-20 22:04
想做生料酒？
本来是想着这么回事来，中间考虑温度高点，能杀菌消毒现在一看不对劲。。。。请问还有补救的措施么？ 可将米冲入冷水，再沥干水，称重（可算出米的含水量），然后按照生料酒的做法，加水及酒曲》 生料酒不懂！ 不好意思才上到论坛，首先说明一点生料我没有做过。个人觉得再适当加水并且补充曲药，使发酵缪呈流体态应该还可以发酵。 很正常啊，热水浸料比纯生料味道好。米水比正好。冷却后加酒曲即可。 清酒厂长 发表于 2015-6-21 08:37
很正常啊，热水浸料比纯生料味道好。米水比正好。冷却后加酒曲即可。
感谢厂长回复，但是我等不及了，倒掉的心都有了。到了半夜凌晨 温度还是将近50度、。我是采取的这样的办法：在米饭已经严重粘稠，搅都搅不动了的情况下，先从坛子里用勺子取出一部分米饭，大概10斤左右，看下降高度，相当于干粮的3斤左右吧。然后注入10斤左右的冷水。（由于心情已经很糟糕了，所有这些数据没有精细测量，都是估计，死马当活马医。。。）注入冷水之后温度有所下降，大约40度吧，已经可以搅动了，还是很粘，粘的手上，搅拌棒上一坨一坨的。又等了将近一个小时，温度32了，温水火化了酒曲，直接倒入，搅拌。。。没想到啊没想到，搅拌到十分钟左右的时候，越搅越顺畅，到了20几分钟的时候，一点粘性也没有了，不沾手，搅拌棒上也很干净，米水分离了。水漫过米有三四厘米高。感觉水又太多了，没加曲搅拌前，就是浆糊。
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