bbcm
发表于 2015-6-21 12:32:42
刚才电话询问了下，从加曲到现在有七八小时了。已经猛烈发酵了，酸味很浓烈，夹杂着酒味，液面有大量的泡沫。。。
bbcm
发表于 2015-6-21 12:35:32
经过我这么一搞，我感觉已经不算是生料发酵了，因为大米糯米经过沸腾的热水一泡，然后在坛子里闷了这么长时间，坛子散热差，温度下降很慢。大米糯米基本算是全熟了。
bbcm
发表于 2015-6-21 17:38:20
bbcm 发表于 2015-6-21 12:35
经过我这么一搞，我感觉已经不算是生料发酵了，因为大米糯米经过沸腾的热水一泡，然后在坛子里闷了这么长时 ...
厂长你好感谢回复，根据你的判断，我这次的发酵能成功么？ 目前还没有密封，一直用纱布盖着坛口。接下来应该怎么做？按照生料发酵的路子走下去么？？
gcjzzl
发表于 2015-6-21 22:41:14
在线等专家解答，一块学习
烟雾缭绕
发表于 2015-6-22 11:59:16
本帖最后由 烟雾缭绕 于 2015-6-22 12:05 编辑
我跟你相同的经历，正在发酵中，5天了，用的生料曲。:'(拌曲的时候还可见到饭形，拌好曲发罐子里很快就成粥一样了，现在就跟米汤差不多