论坛 › 自酿白酒交流 › 降度问题

酿哥 发表于 2015-6-29 13:52:18

浑浊的成分他们共同特点是沸点高于酒精的沸点，所以出现在蒸酒后期。

有你习惯 发表于 2015-6-29 14:09:04

酿哥 发表于 2015-6-29 13:49
大家可以做个实验，如果加了水降度变浑浊的，如果再加高度酒提高度数又会重新变得清澈。白酒中有几种脂类 ...

液态发酵就不会浑浊

上帝无言 发表于 2015-6-29 14:09:26

有你习惯 发表于 2015-6-28 13:39
我身边的朋友没有喝高度酒的我直接劫到55度再加水降度怎么样？

引起浑浊的物质主要是酯类，还有脂肪酸和高级醇，他们能溶于酒精，不能溶于水，降度后其溶解度下降，导致浑浊。原酒里的酸和酯是主要呈香物质，酸和酯析出导致酒质下降。所以不赞成降度，一定要降度，也应该适可而止。降得过低一定会浑浊的，其实浑浊本身不可怕，你可以冷藏后过滤即可，如果不冷藏到冬天还会浑浊，因为温度下降会导致溶解度下降。

有你习惯 发表于 2015-8-2 23:43:46

上帝无言 发表于 2015-6-29 14:09
引起浑浊的物质主要是酯类，还有脂肪酸和高级醇，他们能溶于酒精，不能溶于水，降度后其溶解度下降，导致 ...

请问冷藏后用什么过滤？

coolday 发表于 2015-8-3 12:57:24

反正自己喝，混不混都一样下肚。

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