fengli311811 发表于 2015-6-23 16:24:56

求教发酵问题，好像发酵速度慢下来了

十五号入罐的五粮和16号入罐发酵的高粱，到今天刚七八天，为什么单向水封冒起跑的速度慢的要命，不像刚入罐那两天那么快了，这样正常吗？

清酒厂长 发表于 2015-6-23 18:21:57

正常，主发酵阶段气泡多，此时已转入后发酵阶段，主要是合成酯类。

酿哥 发表于 2015-6-23 18:22:35

非常正常， 粮食的发酵过程大概是这样1-2天糖化，2-6天主要是酒精发酵，当酒精发酵结束排气量会变得很小，后期主要是脂类及其他微量成分的生成。

fengli311811 发表于 2015-6-23 18:35:06

七天左右就是后期了呀，估计再过些日子会不会不冒泡了。是不是意味着可以密封了

相由心生 发表于 2015-6-23 22:36:43

清酒厂长 发表于 2015-6-23 18:21
正常，主发酵阶段气泡多，此时已转入后发酵阶段，主要是合成酯类。

厂长 请教一下   我的 五十五度原浆是从六十来度开始取的   接到了 四十八度   我这个原浆的味道比我的 高度酒加蒸馏水 调到了 五十度 要好很多啊   有什么好一点的方法 来降度么？

fengli311811 发表于 2015-6-24 08:30:37

相由心生 发表于 2015-6-23 22:36
厂长 请教一下   我的 五十五度原浆是从六十来度开始取的   接到了 四十八度   我这个原浆的味道比我的...

厂长在哪里？

相由心生 发表于 2015-6-24 22:30:31

相由心生 发表于 2015-6-23 22:36
厂长 请教一下   我的 五十五度原浆是从六十来度开始取的   接到了 四十八度   我这个原浆的味道比我的...

是冷冻 还是冷藏
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